长沙臭豆腐,臭飘千里,闻着臭,吃着香。长沙黑色臭豆腐又称臭臭干子,其特点是焦脆而不糊,细嫩而不腻,初闻臭气扑鼻,但是一旦吃起来让人欲罢不能,接下来,就让我们来学一下在家如何制作一碗臭飘万里的臭豆腐吧。
【长沙臭豆腐】
1.家里面我们自己制作豆腐肯定不方便,第一没有工具,第二也没有太多的时间,所以我们去菜市场买一块豆腐,将豆腐切成小块,然后用白布将豆腐包好,放在一块木板上,将豆腐整齐的码好,然后用板凳压在豆腐上压一夜,将豆腐里面的水分压出来,这样压出来的豆腐非常的细腻。
2.开始制作卤水,臭豆腐关键在于卤水的好坏。准备10斤水,3斤豆豉,然后放入锅中开始煮,30分钟后将豆豉捞出,过滤掉里面的残渣。晾凉后加入1两的纯碱,青矾2钱,香菇3两,冬笋5斤,盐两斤,白酒3两,豆腐脑3斤,浸泡10天左右的时间,每天都需要搅拌一次。检验卤水的正常是发酵,不产生异味即可。
3.开始豆腐发酵
我们将压一夜的豆腐取出,然后去一个锅,加入半锅水,加入明矾3克,大火煮开,晾凉倒入卤水内,然后将豆腐块放入卤水中。一般春秋3-8小时,夏天2-3小时,豆腐硬的话多泡一会,软的话少泡一会。泡好后将豆腐取出沥干里面的水分。
4.开始炸豆腐,将沥干水分的豆腐放入油锅中开始炸,直到豆腐表皮焦脆即可。然后我们开始制作料汁,起锅烧油,油热放入蒜末,小米椒沫,开始翻炒,加入适量的盐即可。然后在炸好的豆腐中间挑一个小口,将料汁倒入里面,一个家庭版的长沙臭豆腐就制作完成了。简单吧,赶紧在家制作起来吧。
留下你的宝贵建议吧,我们一起做出美味的菜肴。
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