雪菜,又名雪里蕻,因其秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红“,茎直立,基生叶片倒披针形,花黄色,萼片淡黄色,和芥菜一样是分蘖芥的一个变种,因为这种芥菜在积雪之下,其它菜类都冻坏了,唯独它青翠不减,脆嫩依然,于是被定了这个"雪里蕻"的名字,尤其被冰雪覆盖,几月不见阳光,株体生长仍能保持青翠嫩绿,直到冰雪消溶的暮春三月,它才露面,所以又叫"春不老"、“雪里翁”等,而且此时口感最佳,更是保定三宝之一,也是舌尖上的中国收录的一道名菜。
雪菜,别名很多,在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜",在湖南、湖北一年可四季种植叫"排菜",它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,它的主要食用部位是叶片和叶柄,尤以腌制最为流行,腌制后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,更能解毒消肿,开胃消食,在民间便有了“三日不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”之说,其实在古代就有它的一席之地,如《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红,雪深请有冻损,此菜独青。"
① 播种的时间
雪菜喜冷凉环境,通常情况在冬春、秋两季栽培,我们华东平原多采用冬春型种植。冬春型雪菜一般9月下旬播种,秋雪菜8月中旬播种,播种以早晨、傍晚为佳,而南方地区是极少种植的。
②采收的时间
在播种后的三个月就可以陆续的进行采收。
③对土壤要求
必须是排灌方便、土层深厚、疏松肥沃,多年未种过十字花科作物、以保水保肥湿润的粘性壤土为宜。
④底肥要求
最好是腐熟的有机肥配比一定量的过磷酸钙。
⑤对水分要求
播种前浇足底水,利于早出苗,在苗期是每隔2~3天浇一次水;在移栽定植以后必须早晚浇水;到了生长期则要每隔1~2天浇一次水,要保持土壤湿润,缺乏水分会导致纤维物质增多,口感变差。
① 播种的时候必须选择适合当地气候生长条件的抗病强的雪菜品种。
② 在整地的时候要施腐熟的有机肥,适施磷钾肥,播种的方式采取育苗移栽,苗床要深耕细耙,达到够深、畦平、泥匀,土壤处理以防虫食苗。
③ 冬雪菜在播种以后必须银灰色防虫网隔离育苗,以预防蚜虫,减轻病毒病危害,同时要经常保持土壤湿润。
④ 播种后加盖稻草或麦秸秆,以减少水分蒸发,促进种子发芽和出苗,出芽后及时拿走,以免出现“高脚苗“。
① 当幼苗长出了第一片真叶的时候,可以浇一次稀薄的粪水;在“二叶一心”左右时要开始进行间苗除草。
② 雪菜播种后的20天左右,长出5~6片真叶时就可以进行定植,建议定植的行株距为25厘米×17厘米。特别注意,在定植的当天应该在苗床浇透水后的数小时再开始移苗,起苗时用菜刀在苗床上划块,使根系带土,如遇晴燥天气,还应用清水点根,以促进成活。
③ 在移栽成活以后视苗情进行一次追肥。
④ 雪菜生长过程中,要注意平时水分供应要充足,保持土壤湿润,但浇水不可太多,否则易造成霉根,在二月中旬及三月中旬要追施适量的尿素及氯化钾。
⑤ 苗期害虫主要有蚜虫、青虫和黄条跳甲,要及时喷药防治,整个苗期要防3-4次。
⑥ 雪菜一般在3月中旬,当雪里蕻开始抽蕻,蕻长8~10cm时收获,最迟到蕻叶相平时必须及时进行采收。采收时每株雪菜的根用刀削平,外层的病叶、黄叶除尽,然后使基部朝上,叶、苔朝下,倒覆在畦面上,以进一步减少植株的含水率,最好选择在晴天进行采收。
1、食用价值
① 雪菜肉丝:是一道美味可口的汉族传统名菜,属于浙菜系,成菜后,肉丝细嫩,滑润爽口,软嫩适口,咸鲜微辣。
②清炒雪里蕻:此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。
2、药用价值
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,人肝、脾、肾经。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的作用。主治小便不利、腹泻、牙龈肿痛、痔疮肿痛、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的一味草药。
总之,雪菜是冬天的一道难得养生美食蔬菜,生性比较耐寒,非常合适9月份种植,其对土壤的要求不高,且采收贮藏方便,只需选择适宜本地区栽植的种子后,加强田间管理,及时消灭病虫害,小雪纷飞的时候就能吃到绿色的蔬菜了!想吃就种吧。
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