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白灼汁是什么调料制成的(如何调制白灼汁?)

431次浏览     发布时间:2024-04-19 13:00:48    


白灼汁是一种在粤菜中常见的调味汁,通常用于搭配海鲜或者蔬菜。它的名字来源于烹饪方法“白灼”,即将食材简单地用开水快速煮熟,然后蘸上调味汁食用,以突出食材的新鲜和原味。

白灼汁的基本成分包括:

  • 生抽(酱油):提供基本的咸味和鲜味。
  • 蒜蓉:增加香气和微妙的辣味。
  • 香菜或者葱花:增添清新的口感和香气。
  • 花椒油或者辣椒油:增加一点辣味和麻感(根据个人口味可选)。
  • 白糖或者蜂蜜:平衡酱油的咸味,增加一点甜味。
  • 醋(可选):增加酸味,可以提升海鲜的味道。
  • 芝麻油(可选):增加香气。

制作白灼汁的基本步骤:

  1. 将生抽、蒜蓉、香菜(或葱花)、白糖(或蜂蜜)按个人口味比例混合在一个小碗中。
  2. 可根据需要加入少量的花椒油或辣椒油。
  3. 可以加入几滴醋和芝麻油增加风味。
  4. 混合均匀后,即可作为蘸料使用。

使用白灼汁做菜的方法:

  1. 准备食材:选择新鲜的海鲜或者脆嫩的蔬菜,如虾、鱼片、蔬菜等。
  2. 白灼:在锅中烧开一锅水,加入适量的盐和油(可以保持食材的颜色和口感),将食材放入沸水中快速煮熟,捞出沥干。
  3. 蘸食:将煮熟的食材放入白灼汁中蘸一下,让食材表面均匀裹上调味汁。
  4. 享用:立即食用,以保持食材的最佳口感和风味。

白灼汁的制作和使用简单,可以最大限度地保留食材的原味,非常适合夏季或者追求健康清淡口味的人群。

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