肥牛片和羊肉片是哪些部位制成的？各种火锅食材该涮多久？

火锅在我国的受欢迎程度一直居高不下，无论男女老女，春夏秋冬，水一开，菜一下，随时随地都能来一顿。尤其在寒冷冬天，三五个人围坐在桌边，一起品尝火锅，别有一番滋味。虽然很多人都吃爱火锅。但是你知道你吃的肥牛和羊肉卷都是什么肉做的么？你知道它们涮多久才最好吃么？别着急，今天就为大家详细的介绍一下。

吃火锅，肉必不可少，涮火锅主要以肥牛片、羊肉片等肉类为主：

一、 肥牛

很多人都会把肥牛和牛肉混为一谈，其实两者是有区别的。肥牛是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。而牛肉是指牛身体上所有的部位的肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛是哪些部位制成的？

涮锅品种主要选用的是牛的外脊和腹部内的部分。具体如：

眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。

上脑肥牛：脊背上部肉，因接近头部故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，细嫩、清香、色鲜，适合涮食。

肥牛要涮多久？

一般我们在外面吃火锅吃到的肥牛片，在锅里涮20s左右即可食用，涮的太久会影响肥牛口感。当然具体时间也要酌情而定，毕竟每家店的肥牛片厚度是不同的。

二、 羊肉片

好的羊肉片入口爽滑，肥而不腻，但是与牛肉卷相比味道更重一些，这可能是很多人选择吃肥牛而不选择羊肉卷的原因。想要分清肥牛片和羊肉片，只需要看肉纤维的粗细即可，粗的是肥牛片，细的是羊肉片。

羊肉片是哪些部位制成的？

羊肉片一般选用肉质纤维细、口感嫩的部位。

后腿肉：肉质纤维细而软，瘦肉纯、嫩，鲜而不柴，最适合涮食；

脊背肉（也叫太阳卷）：位于背脊上的整块肉，外层肥而不腻，内层瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可谓久涮不老；

上脑肉：位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，是涮食佳品。

羊肉片要涮多久？

涮羊肉片时间要比牛肉片短一点，一般15s左右即可。当然具体时间也要酌情而定，毕竟每家店的羊肉片厚度是不同的。

现在很多商家都声称自己家的是正宗的肥牛片和羊肉片，但是其实很多都是由牛羊肉的边角料制作的，更有甚者会用鸡、鸭等廉价肉仿制。

所以朋友们以后无论是去火锅店就餐还是自己购买食用都要多加注意。如果是自己购买牛羊肉在家涮火锅，就一定要购买正规的大品牌，这样质量才有保证。

三、 其他食材

除了肥牛和羊肉片，像鱼丸啊、各种青菜啊都是人们涮火锅时爱吃的食材，下面是大概的涮煮时间。

鱼丸：8分钟

豆芽： 3分钟

海带： 5分钟

花菜： 3分钟

冬瓜： 5分钟

香菜： 1分钟

莴笋： 5分钟

平菇： 6分钟

藕片： 1-3分钟

笋尖： 5分钟

海白菜： 5分钟

四、 健康吃火锅

吃火锅时要特别注意均衡饮食，多吃膳食纤维丰富的蔬菜。同时，适当减少沙茶酱、酱油、豆瓣酱等高钠酱料的用量，可以使用一些天然食材来提味。有些朋友看着锅里的汤，忍不住想喝几口。然而煮完各种食材的火锅汤中含有大量的钠离子、钾离子和嘌呤，虽然味道不错，却不利于健康，尽量少喝；而患有痛风、高血压、糖尿病的人最好就别喝了。

最后提醒广大吃货朋友，火锅虽美味，但心急吃不了热豆腐，吃火锅时注意不要吃得过烫，以免造成肠胃黏膜损伤，也不要吃得过饱，避免久食不知饱，导致胃肠超负荷。

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