砂锅鸡的做法全过程（大叔教你砂锅鸡块超简单）

家里常常会把海带与猪肉红烧，有亲说海带不要和猪肉同煮，也许是猪肉微寒，不宜同煮吧，不过煮的时候放些生姜也就可以中和一下啦。至于这些食物相宜相克也需要一定量才会起到反应作用。我们家一直这样也没事。这一次就试试与鸡块同炖，得到了家人赞许，而鸡肉温中益气，消化率高，很容易被人体吸收利用，增强体力，工作辛苦，孩子学习累，赶紧给家人做道能量满满的美食。砂锅鸡块的烹制过程非常灵活：可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制；也可以先把鸡块烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。

成品色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用砂锅烧制，砂锅内沸腾，肉质鲜嫩汤浓味厚，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态，注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。根据成菜特色需要，砂锅鸡块有的要用炖法成菜--汤汁较多，而有的需用烧法成菜--汤汁较少。煲仔类的菜，在广东也就成为餐桌上的日常，这是一个家庭对双方的期盼！话不多说，今天大叔下厨房教你做砂锅鸡块，希望你吃得开心~

三黄鸡/葱姜蒜/生抽/老抽/黄酒/蘑菇/五香粉/广合腐乳/柱侯酱/盐/油/胡椒粉

1、首先把鸡肉剁成块，冲洗一下之后冷水入锅焯水，煮至沸腾后捞出锅，用清水冲洗干净沥干水分，准备8~10块的蒜、姜片，八角1个，葱花、少量蘑菇，调至中火热砂锅，放入姜蒜、八角翻炒至水分逐渐干燥；

2、然后放入鸡块转中小火煸炒，让鸡块的皮下脂肪出油，这一步比较关键，火候控制中小火，或者中~小切换，把握不好可以在煸的途中放入一点香油做引，让鸡皮完全煎出油脂，等到鸡肉渐渐发黄甚至发红，转成小火放入柱侯酱一勺、生抽少量、广合腐乳半块，老抽上色；

3、最后撒入五香粉、胡椒粉，中小火翻炒鸡块，让鸡块迅速入味，随着火候的升温，鸡肉会迅速吸收酱料中的水分，翻炒2分钟左右盖锅盖焖1分钟，放入蘑菇作为配菜翻炒至均匀，淋入小半碗黄酒或者米酒，翻炒几下盖住锅盖，30秒左右开锅翻炒，放入葱花撒入一点孜然粉，翻炒均匀盖盖子关火，焖5分钟以上即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，美味下饭的砂锅鸡块就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、孜然粉是我自己喜好，如果不喜欢这个味道可以不放；

2、鸡肉要选择能红烧的鸡，比如三黄鸡，清远鸡、青椒鸡等，切忌用老母鸡，因为老母鸡需要炖的时间过长而更适合做汤，比如猪肚鸡；

3、喜欢吃辣的还可以准备小米椒或者干辣椒。

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