白醋腌糖蒜的配方比例（大厨教你“腌糖蒜”技巧，酸甜爽脆真可口）

糖蒜是国人比较爱吃的一种腌制美食，腌制得好的糖蒜颜色洁白剔透，闻之微酸微甜气味清香，吃起来是酸甜爽脆的，非常美味可口，开胃又下饭。不少朋友说自己每年在家也要腌制糖蒜，不过腌制的糖蒜颜色颜色比较暗淡，吃起来味道偏酸而不清脆，想知道有没有什么好的腌糖蒜技巧和配方。

今天50岁的大厨教你腌糖蒜”技巧，酸甜爽脆真可口，放3个月都不坏。

食材：大蒜2000克，白醋800ml，纯净水1000ml，冰糖600克，高度白酒10克，盐80克。

做法：

1、把新鲜大蒜去掉外层老皮，只留下内层的两三层薄皮，用刀切去头尾多余部分，使大蒜干净利落，看好的同时还能容易入味。

2、取纯净水1000ml，加热后放凉制成凉白开，然后加入80克食盐搅拌均匀，把处理好的大蒜浸泡入盐水中腌制6个小时。

3、起锅加入1000ml清水，并加入600克冰糖，开中火将冰糖慢慢溶解，然后加入800ml白醋，水开后熬制3分钟，制成糖醋水，关火后待糖醋水自然冷却。

4、准备干净无菌无油无水的罐子，把泡好的大蒜捞出完全晾干水分后放人罐子中，加入糖醋水完全沒过大蒜，密封好灌口刚在阴凉的环境中，腌制25-30天糖蒜即可开罐食用。

【技术总结】

1、腌糖蒜所用的大蒜个头最好要大，大瓣的糖蒜腌制出来好吃入味，吃起来清脆过瘾，大蒜要去掉外层老皮，切去头尾多余部分，保持大蒜干净清爽，腌制出来无杂质异味。

2、腌制糖蒜所用的盐、白醋、冰糖有一定的比例要求，一般每500克大蒜加20克盐腌制，加200ml白醋和150克冰糖调配糖醋水，这样腌制出来的糖蒜酸甜度适中，清脆好吃，大家可以试试这个比例。

3、腌糖蒜的罐子需要干净无菌，可以用开水烫一遍消毒，在阳光下自然晾干，糖醋水一定要完全沒过糖蒜表面，密封腌制后再阴凉的地方保持，温度不能高，否则糖蒜会变味。

这样腌制好的糖蒜可以保存3个月的时间不坏，吃起来酸甜爽脆非常可口，爱吃糖蒜又喜欢动手的朋友不妨试一试，做法操作很简单，细节处理好就能成功。大家爱吃糖蒜吗