上海四大金刚指哪四个（如何正确品上海“四大金刚”！）

100次浏览发布时间：2024-07-13 14:00:36

上海的早点品种在全国而言是最全、最多、最丰富的。而“四大金刚”大饼、油条、豆浆、粢饭，是上海早点中最经典代表！上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。

随着时代变迁，为迎合外来人的口味以及本身技术的改良，上海早点最传统的味道已渐渐远去。上海“四大金刚”虽然遍布上海街头巷尾，但要想品到最正宗、最地道的味道，着实不易！

今天小编给大家讲讲如何品最正宗、最地道的上海“四大金刚”：

1、大饼

上海早点“四大金刚”之首便是大饼。大饼的面团不能用发酵粉发面，必须用老酵面将面团捂上十几小时左右才能揉面团。刚出炉的大饼必须外壳脆，可以折断，内层韧，不断。最完美的搭配是一个大饼一根油条，用大饼包着油条，大饼3分，油条4分。

2、豆浆

豆浆分甜豆浆和咸豆浆，上海人只喝咸豆浆。咸豆浆里必须放小虾皮、紫菜片、榨菜和小葱花。虾皮要是舟山产的淡虾皮，可以当零食吃都不觉得咸的那种；紫菜要是江苏的，专用来放在小馄饨里“吊”鲜味的那种；榨菜要是宁波余姚的，微甜不辣的那种；小葱花必须是羊角葱。

3、油条

油条形状必须是扭成两股的，颜色必须是金灿灿，口感必须是爽脆。炸油条的油必须是新鲜油，和面必须不能加明矾。吃油条必须蘸着酱油。

4、糍饭

做糍饭的糯米和大米比例必须2：1，糍饭上必须平铺一层白砂糖，加入一根刚出锅的油条，让米饭全部包裹住油条。卷起来，捏成长条，然后捏紧，捏的越紧越好。