二十几年前,我就喜欢吃牛肉板面,每次吃板面总跟老板说多放辣子,虽然牛肉板面的汤总是咸得齁人,但是总舍不得浪费,把带着辣油的汤都喝个精光。记得最早的时候板面是2元钱/碗,现在都涨到8-10元/碗了。
板面,来自皖北第一大城市——阜阳市的太和县,其实当地不是牛肉板面,是羊肉板面,当地人叫“太和板面”。但在进军京津冀后,由于成本、北方人口味的考量,悄无声息地变成了牛肉板面。说到牛肉板面,很多朋友最先想到的并不是安徽,而是石家庄。北方人好面食,北京有炸酱面,天津有捞面、打卤面,河北还真没有说得出口的面,板面在石家庄有生存空间,相比河南,板面面临的竞争并不激烈。板面好制作,是典型的快餐,高油高盐高热量,可以快速补充身体所需,很适合打工人。作为河北省省会的石家庄,是新兴城市,需要大量的外来务工人员,石家庄的板面价格低,一碗面既有肉又有菜,想吃的应有尽有,这也是板面这么受欢迎的原因。久而久之,成了石家庄的最受欢迎的特色美食。
这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法
因为喜欢吃,我特别观看了很多视频,这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法,这可是某平台的大网红,配方详细,做法也非常详细,赶紧跟我一起来学习一下吧!
1.准备原料:按照图片上的剂量准备香料(文章结尾有配方)。
2.辅材:豆油、鸡油、牛油、小米辣、牛肉粒、葱段、姜片、胡萝卜、番茄酱、盐、鸡精、味精、蚝油、蒜蓉辣酱。
3.起锅烧油,加入豆油、鸡油、牛油,把三种油融化混合,烧至油温90度左右下入小料:香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意,这些小料不用泡制,直接炸。
4.油温控制在120度,炸三分钟,把小料炸至金黄,然后下入紫草3g,紫草是很好的天然上色的香料,但是不用炸时间太长,在漏勺里炸30s即可。30s后和小料一起捞出来。
5.下入姜片80g、胡萝卜80g,中和腥油的膻味,炸三分钟后,放入葱段100g小火继续炸4分钟。
6.炸至焦糖色后捞出。
7.这时候的油温过高,需要关火降温。
8.油温降低到100度时候下入大料,大料就是香料去掉之前的小料,剩下的部分。大料需要事先用温水浸泡20分钟后滤干使用。
9.全程小火,把油温控制在130度左右炸10分钟,完全让香料的香气融入油里。10分钟后,将炸好的大料捞出备用。
10.注意,大料不要扔掉,放进纱布袋中备用,之前的小料可以扔掉。
11.油温降至100度以下,放入辣椒500g,然后下入牛肉粒500g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱50g。
12.辣椒需要提前用温水泡30分钟后沥干水分备用。
13.油温调整到110度,慢慢地炸,整个过程会持续15-20分钟,辣椒和牛肉里面的水分会不断地蒸发,会陆续闻到焦香味被慢慢炸了出来,辣椒颜色由浅入深地变化。等辣椒炸至变色后关火。
14.将炸好的辣椒油倒入桶里,加入清水4000g、盐150g、鸡精15g、味精15g、搅拌均匀,然后把刚才炸过后的大料装入纱布袋中放入桶内,盖上盖子小火熬制一个小时。
15.一小时以后,下入需要卤制的食材:鸡蛋、火腿、豆皮、关火浸泡2个小时,卤汤就做好了。
16.和面:碗里加入500g面粉、240g水、1g碱,3g盐,搅拌和匀。
17.和好的面团盖上保鲜膜醒面10分钟。
18.醒好的面团拿到面板上,擀成1cm左右的面饼。
19.顶刀切成3毫米左右的长条。
20.面板上撒上淀粉(注意,一定要用淀粉,不要用面粉),把每一条面条都裹匀淀粉。
21.用擀面杖把每一根长条擀成片,
22.擀成这样的薄片然后再抻。
23.拿起面的两头,一边抻面,一边摔打。
24.抻好的面下入锅中煮熟,放入青菜烫熟。
25.把煮好的面和青菜捞入碗中。
26.浇上做好的卤汤、鸡蛋、香肠、豆皮等,香喷喷的板面就做好了。
1.香料:八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、红寇4g、干草2g、香叶6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。分开小料和大料两堆儿。
小料:香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。
大料:八角8g、肉桂5g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、红寇4g、干草2g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g。
2.主材:豆油500g、鸡油300g、牛油300g、小米辣500g、牛肉粒500g、卤汤用清水4000g、鸡蛋、香肠、豆皮、面粉500g、水240g、碱1g,盐3g,喜欢吃的青菜。
3.辅材:葱段100g、姜片80g、胡萝卜80g、番茄酱50g、盐150g、鸡精15g、味精15g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g。
这套安徽牛肉板面的做法是我见过最详细的,最实用的,亲们可以照着做一下品尝一下,味道棒极了,有准备开店的也可以用这套方法多加练习,一定能做好美味的牛肉板面的。
“人无千日好,花无百日红。”出自《增广贤文》,也是中国民间广为流传的一句俗语,这句话早已深入人心,并成为了很多人的口头禅。其中的“千日”和“百日”不是实指,这里的意思就是“长期或长时间”,它的意思是“一个人不可能长期生活得都美好;而花也不可能长时间都盛开得红艳。”1.人无千日好为什么“人无千日好”呢
2024-10-02 10:22:08
两根线怎么接插座正常的电路中,都会有三根电线,一根零线一根地线一根火线,这就是家用电路常用的单相三线电路。但是在一些场合,比如农村自建房中,往往没有安装地线,此时的电路中,就只剩了一根零线和一根火线,此时怎么接插座呢?首先,任何插座(三孔、五孔、带开关插座等)在插座背面都有3个接线柱。这三个接线柱的
2024-10-02 10:07:47
【1】名题仙桂籍,天府快先登。——宋·汪洙《神童诗》在仙桂籍上镌刻芳名,祝愿早一步踏入那辉煌的学府,名声显赫,流芳百世;仕途得意,位居高位。恭喜你,高考路上,你已领先一步,梦想触手可及,前程似锦。【2】春风得意马蹄疾,一日看尽长安花。——唐·孟郊《登科后》春风中,你的心如骏马般欢快,蹄声敲响胜利的鼓
2024-10-02 09:52:13
一、典籍摘要1.《本草蒙筌》:“粟米新则味咸,陈则味苦。气平、微寒。无毒。新粟米养肾气不亏,去脾热常益中脘;陈粟米止泄痢分渗,却胃热大解渴消。”2.《本草求真》:“粟米味咸气寒。功专入肾养气,及消胃热。凡人病因肾邪,而见小便不利,消渴泄痢;与脾胃虚热,而见反胃吐食,鼻衄不止者。须当用此调治。以寒能疗
2024-10-02 09:37:22
成都,这座城市有一种独特的魅力,让无数旅人流连忘返。无论是漫步在历史的长廊,还是享受现代的快节奏,成都都能给你不一样的体验。这里,你可以在古蜀文明的遗址感受时光的沉淀,也可以在繁华的街头体验都市的活力。来成都,就是来一场说走就走的旅行,让这座城市带你领略天府之国的风土人情。1、青城山,被誉为“世外桃
2024-10-02 09:23:16
一、准备工作确认内存条类型:首先,需要确保购买到的内存条与计算机兼容。查看计算机的硬件规格或咨询厂商,确定所需内存条的类型、频率和容量等信息。关闭电源并断开电源线:为了安全起见,在进行任何硬件操作之前,请务必关闭计算机的电源,并拔掉电源线。这样可以避免意外短路和电流冲击。二、内存条安装步骤打开计算机
2024-10-02 09:07:24