“臭豆腐”是我们日常生活中最常见,也是吃得较多的一道非常美味,具有特色的小吃之一,有油炸臭豆腐,烤臭豆腐,臭豆腐要数南京和长沙的臭豆腐最为出名,我今天所做的这道臭豆腐,外酥里嫩,满嘴飘香,比长沙的还好吃
一:准备黑色臭豆腐12小块,倒入碗中,用水洗净,最后沥干水份即可
二:准备辅料:前夹肉80克,改刀切片、最后剁成肉沫备用,小葱切葱花,香菜切碎备用
三:现在准备烹饪,锅中下入色拉油,油温8成热时,下入臭豆腐,炸豆腐一定要高油温,那样炸出来才外酥里嫩,豆腐要是煎的话,达不到那种效果
四:小技巧,大家在家炸豆腐,不要担心把油弄坏了,豆腐买回来洗了一遍,臭味就会减轻,豆腐炸完后,切半个洋葱刀里面,炸一下,油的臭味就会消除
五:炸好后,捞出控油,锅洗净后,给油滑锅,这一步我们一点油都不放,然后下入肉沫,开中火,将肉沫炒香,把水份炒干,炒出里面的油脂,那样吃起来才不会油腻,炒香后下入耗油5克,蒜蓉辣椒8小勺,自己调制的辣椒酱,酱香浓郁,到时我会发布详细的配比方法,将其炒香,炒香后,再给点老抽上色,下入粗孜然,辣椒粉一勺、孜然粉一勺,然后加入半勺啤酒,开大火,将汤汁烧开,最后烧至粘稠即可,我们不需要加入水淀粉
六;将炸好的豆腐摆放入盘中,最后用筷子将豆腐中间给扒开,那样好入味,弄好后,再放上切好的香菜碎,香菜碎里面可以放蒜蓉、陈醋、根据自己的口味来定
七:最后将炒好的料汁均匀的淋在豆腐上即可,然后撒上葱花,美味即成,我觉得比长沙的豆腐还好吃,口口是肉,最主要是不油腻,非常好吃
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