居住在东北的人对于鳕鱼肯定都不陌生,尤其是居住在黑龙江和吉林的人,无头的鳕鱼可以说是常见常吃的深海鱼,因为其价格便宜,刺少肉多味道也不错。
东北市场上售卖的鳕鱼也被叫做“明太鱼”,这是朝鲜族特别喜爱的一种鱼,腌制的明太鱼鱼干是非常受欢迎的开胃菜,也是朝鲜族饭馆里点击率颇高的一道菜。
明太鱼干
无头鳕鱼在东北的饭店里利用率也特别高,像馏鱼片和焦溜鱼段等不少菜的主料也是选择的无头鳕鱼,而且在海鲜市场上,无头鳕鱼的售价也比较低廉,基本常年都在8元左右一斤,并且这种鳕鱼利用率极高,像现在很多的烤鱼片都是采用这种无头鳕鱼为主料做成的。
一,无头鳕鱼的来源
无头鳕鱼是俄罗斯海域和朝鲜海域出产的,产量特别大的一种鳕鱼,它的学名叫做“黄线狭鳕”。
黄线狭鳕在辽东半岛的海域也有出产,当地人管这种鱼叫做“大头”,每年的秋冬季出海钓大头,这是钓鱼爱好者特别喜欢做的一件事,因为这鱼咬钩凶猛,钓起来手感特别好。
黄线狭鳕肉多刺少,不过这鱼的水分比较大,而且鱼腥味要比一般海鱼略重一些,如果烹调时不多用调料,这鱼的味道很一般,所以它的价格在深海鱼中是比较便宜的。
东北市场上出售的无头鳕鱼,除了本地的渔船出海捕捞的以外,基本都是从俄罗斯进口而来。
二,市场上售卖的鳕鱼为什么都没有头
1.鱼头可食用价值不高:市场上售卖的鳕鱼基本都是去头冷冻销售的,主要原因还是在于黄线狭鳕的鱼头上的肉特别少,食用的价值不高。
2.鱼头不易保鲜:钓过黄线狭鳕的人都知道,黄线狭鳕的头不太好保鲜,特别容易腐烂,因此钓上来后把头去除,鱼身部位更容易冷冻。
3.减少物流保鲜成本:黄线狭鳕主要是靠进口,因此物流成本和保鲜成本是比较高的,鱼头的食用率不高,因此没有什么价值的鱼头去掉后会节约物流和保鲜成本。
4.为了深加工的需要:无头鳕鱼大多用来腌制或进行深加工,比如制作成烤鱼片、蟹足棒和鱼柳等,鱼头没有利用价值,因此提前去除后便于进行深加工。
市场上售卖的鳕鱼虽然都是冻货,但是这种鱼的鱼刺很少,鱼肉也比较白净,加上价格便宜,因此可以用来制作的美食还是很多的,无头鳕鱼除了可以用来腌制风味食品外,还可以烹制很多的美食。
推荐菜谱:焦溜鱼段
所需食材:鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼清洗干净,抠洗去腹内的黑膜,把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段,尖椒清洗干净后切成跟鳕鱼大小差不多大的块。
2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀,然后加入面粉裹匀。
3.锅中入油,油温五成热时逐个下入鳕鱼段,炸至鳕鱼段定型浮起后,把鳕鱼段用筷子打散,捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入尖椒炒出香味,然后倒入炸好的鳕鱼段,泼入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡,待芡汁粘裹住食材后,淋入辣椒油即可出锅。
对于经常出国的人来说买机票,填护照号码一定是轻车熟路了可是还是有不少人落入护照号码“1”还是“I”的坑护照右上角第二个究竟是“1”还是“I”?乍一眼的确是很难辨别避免这种坑!务必记住这三种方法01 看机读码区域在护照资料页(就是有照片的那页)底部有一块印有数字和字母的区域,其中的红框区域(如下图)就
2024-09-12 10:36:46
1. 有关物质的量(mol)的计算公式⑴ 物质的量(n)质量(m)摩尔质量(M)和物质所含微粒数(N)之间的换算关系物质的量(mol)=物质的质量(g)÷物质的摩尔质量(g/mol)或M=m÷nn=m÷M或 m=n×M⑵ 物质的量(n)、阿伏加德罗常数(NA)、微粒数(N)之间有换算关系物质的量(m
2024-09-12 10:23:10
汽车日常保养项目主要包括机油及机油滤清器空气滤清器、汽油滤清器及花粉滤清器更换、火花塞保养及更换、变速箱油等相应的系统检查项目及保养。机油和发动机滤清器是保养中的两个基本且重要的项目,每次保养都必须更换。你用什么来保养你的车?汽车机油滤清器。汽车发动机油又称发动机润滑油,对汽车发动机具有润滑减摩、辅
2024-09-12 10:06:28
还记得小时候特别喜欢吃一道“荤菜”,我们老家那称为“蛋白肉”,不知道你们那是什么叫法?买来的蛋白肉呈圆筒状,表面为淡黄色,质地较脆,吃之前需要先用水浸泡几个小时,变软后即可煸炒食用。最近猪肉价格上涨迅速,我们这已经突破36元/斤,眼看要吃不起肉了。不过不用怕,这道俗称“蛋白肉”的美味,做出后也可以媲
2024-09-12 09:52:10
准备好新鲜人参3条,鸡肉半只,枸杞适量这个就是鲜人参,确实就像小萝卜一样,蛮大只一条的。人参的营养大家都知道,特别鲜人参含有丰富的皂苷,能养颜美容,调节身体新陈代谢,提高免疫力跟补血补气。不过不建议多吃,14岁以下小孩子也不适合吃。有很多泥土要用刷子刷干净,里面还配了一只木刷。记得以前小时候妈妈很喜
2024-09-12 09:36:54
预算1k:卡西欧从创立至今的几十年间,随着大表盘运动风的流行,卡西欧也越来越火,是许多潮人、明星的最爱。女生适合Baby-G系列,男生选G-Shock系列。比如这款GMW-B5000,因为其全金属的材质,所以上手特别显复古感。复古小方块也是潮人们的爱,颜色很多很容易,搭配出时尚感,价格也很便宜,10
2024-09-12 09:21:33