水煮蛋,最忌冷水下锅煮,教您正确做法,鸡蛋鲜嫩,壳一碰就掉了
大家平时是自己煮鸡蛋,还是在早餐店买的呢?我经常在早餐店买水煮蛋,发现有些店的鸡蛋吃起来很鲜嫩,蛋壳也好剥,能剥出完整的鸡蛋;特别光滑;有些店的鸡蛋吃起来很干,经常被噎住,而且蛋壳很难剥,会粘下来一块蛋白,搞得鸡蛋最后面目全非了。
很多人都爱吃水煮蛋,早餐必定要吃一个,做法简单,煮一煮就行了。大多数人都是直接放进冷水里煮的,我要告诉大家,以后别再这么做了,今天咱们就来聊聊怎么煮鸡蛋。
水煮蛋看似简单,其实有很多技巧的,什么时候下锅、煮多长时间都有讲究。如果冷水下锅煮,鸡蛋煮的时间比较长,容易变干变老,吃起来不鲜嫩;如果开水下锅,鸡蛋随着开水不停地翻滚,蛋壳容易破。
水煮蛋到底怎么煮?牢记这几个技巧就行了。
一、煮之前用水泡一泡
我们买到的鸡蛋,至少有几天时间了,甚至是半个月之前的,流失了不少水分,直接煮的话就不怎么鲜嫩。可以把鸡蛋放在水里泡一泡,泡20分钟左右,可以吸收一些水分,这样煮出来就比较鲜嫩了。
浸泡好后,把鸡蛋洗干净,看看蛋壳有没有裂纹。如果蛋壳有裂纹,下锅后受热会膨胀,就会煮破。一定要是完好无损的,才能下锅煮。
二、下锅的时间
不能冷水下锅,也不能开水下锅,那鸡蛋要什么时候下锅?
鸡蛋的凝固温度,蛋黄和蛋白的凝固温度在60-70℃之间,整个鸡蛋将在73℃左右凝固。所以60℃度时下锅时最好的,让蛋白先凝固,然后是蛋黄凝固。
60℃的水是什么样子?锅里加水,开大火加热,等到锅底开始冒出少量小气泡时,温水就差不多时60℃了,这个时候就可以放入鸡蛋。
三、水里加2样东西
鸡蛋下锅后,用水可以把它煮熟,但想要口感更鲜嫩,还容易剥壳,水里要加2样东西,就是食盐、白醋。蛋壳的主要成分是碳酸钙,加醋的话能够溶解蛋壳,让蛋壳变软,就不容易被煮破了。鸡蛋含有丰富的谷氨酸,和盐结合会生成谷氨酸钠,让鸡蛋吃起来更加鲜美。
四、煮多长时间
鸡蛋下锅后煮多久,很多人都是煮10分钟,这样鸡蛋确实熟了,但口感有点老。
建议试试这么煮,大火煮开后转小火煮6分钟,然后关火焖4分钟,鸡蛋就熟了,而且刚刚好熟透,蛋白、蛋黄都特别鲜嫩。
五、用冷水冰一下
刚煮好的鸡蛋非常不好剥,因为内部的蛋白是膨胀状态,和蛋壳贴得很紧,如果直接剥壳,就会粘下来很多蛋白,导致鸡蛋不完整,坑坑洼洼的。
建议这么做:煮好的鸡蛋放在桌子上磕几下,把蛋壳磕出裂纹,放在凉开水里浸泡2分钟,让凉水进入鸡蛋内部。热鸡蛋遇到凉水会收缩,蛋白就会和蛋壳分开,这时候凉水进来填充了空隙,充当了润滑剂,蛋壳就非常好剥了,几乎是一碰就掉了,剥出两半完整的蛋壳。
这样煮出来的水煮蛋特别鲜嫩,吃起来不噎人,蛋壳也好剥,大家快试试吧。
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