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红烧肉的正宗做法教程(正宗的红烧肉做法是这样的)

100次浏览     发布时间:2024-09-09 08:05:38    

红烧肉相信是很多人心目中的心头肉,好吃诱人。但是有很多小伙伴不知道怎么做,也有的小伙伴怎么做都做不好,做的不是腻就是肉做的柴了。其实,红烧肉并不难做,很多做不好的原因不是在选材上,就是在火候上。



今天就教大家正确地做一道红烧肉,好吃不腻,特别下饭,配米饭吃简直不要太好。


材料:

上好的五花肉,五花三层肥瘦均匀,瘦肉不宜过多,会影响软糯的口感。

350克冰糖、小粒的6、7粒姜片、2片八角、1个香叶

根据个人口味不同,可加入生抽、老抽或者黄酒


做法:

把买来的五花肉用烤枪把表皮烘烤一遍,没有烤枪的可以稍微煎一下。这样做的做的目的是除了是为了清理杂毛、去除腥味,也是为了给肉块定型,切的时候好切。



猪肉烤过之后切块,切的时候不要切的太小,太小肉会变柴,可以切成麻将块大小。



切好的肉块下锅焯水捞起备用,然后就是炒糖色,炒的时候可以加少量的水,这样就不容易炒过,炒的时候注意一定不能炒过,不然味道会变苦。如果觉得炒的颜色不够好,可以加点酱油增色,这样味道也会更好。



上色之后,就可以下锅炒肉了,放入姜片、八角、香叶一块翻炒,炒的时候要注意控制火候。炒肉是很关键的,炒的不好的话,肉吃起来就会觉得有点腻。这里可以依据个人口味,选择用生抽、老抽、料酒来翻炒,然后再加八角、桂皮、姜片、花椒等来煮。



炒好之后就是炖肉,这里可再加盐、少量的生抽等来增味,小伙慢炖一个小时,让调料充分融入肉里,让水分充分融入肉里。


炖肉是可以加入黄酒增味,这样肉吃起来会更软糯,还会有淡淡的酒香。



做完这些后,就可以加辅料了。辅料可以根据个人口味的不同,加入不同的辅料,喜欢咸口的可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、土豆等,喜欢甜口的可以加糖炒栗子。最后,起锅大火收汁,然后乘盘出锅。



出锅后把多余的汤汁勾芡在红烧肉上,这道红烧肉就算完成了。



红烧肉软糯弹牙,肥而不腻,入口即化,好吃极了

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