第一步:准备一个干净的大碗,然后500毫升的清水,我们先把买回来的凉糕粉倒入到碗中,然后加入500毫升清水,把凉糕粉化开。水倒下去之后,我们要不停的给它搅开,大概搅到没有干粉泡后就可以了
第二步:凉糕粉化开后,我们就来准备煮凉糕的事情,我们拿出干净的锅,然后往锅中加入5斤清水,然后大火把水烧开,水烧开后,我们把化开的凉糕粉缓缓的倒入水中(倒的话不要一次全到,而是一点一点慢慢的倒下去,倒的同时要拿铲子在果汁搅开,不要让倒下去的粉浆堆积在一堆)
第三步,粉浆全部倒入到开水中之后,我们开始慢慢的熬,熬的时候为了防止火力过猛,给煮糊了,我们把火转成中小火,然后不停的沿一个方向慢慢的搅动,直到熬成细腻的糊状,然后从底部开始鼓大泡的时候,那凉糕就差不多熬好了。
第四步:凉糕糊熬好后,我们把糊倒入到干净的容器中,然后静置一会儿把热气散开,散热后放入冰箱冷藏。
第五步:熬好凉糕之后,我们来熬红糖水,红糖水的话就比较容易,锅中放入适量的水,然后把水煮开,煮开后放入整块的红糖,慢慢的熬煮至红糖化开即可,熬好的红糖倒出来然后冷却,冷却后放入冰箱冷藏一下,这样搭配凉糕更加清爽滑口哦。
制作凉糕,在现在可以说是非常简单的,不管是做生意还是在家制作自己吃,都有现成的食材,但是在过去,要说制作凉糕其实没有那么方便和容易,那个时候没有这么方便的食材,但是那个时候制作凉糕是真的能体现一个人的技术。在过期制作凉糕主要是用石膏来让凉糕成型,使用石膏要经过漫长的沉淀和澄清,然后还要把控式供水的分量哦,是非常考验制作技术和经验的!
现在呢,制作凉糕不仅更加快捷方便,而且样式也是更加的多,比如当下很多年轻人喜欢的绿豆凉糕,也是非常的好吃,今天呢,我们也趁这个机会,我们一道也把绿豆凉糕的做法告诉大家。
绿豆凉糕虽说没有传统凉糕的那种绵腻细滑入口即化的口感,但吃起来冰冰弹弹,再加上其明亮的碧绿也更加让人感觉到清凉新鲜哦,也是非常不错的舌尖体验哦。
制作绿豆凉糕我们用到的食材主要有绿豆沙、果冻粉、冰糖、然后就是清水,制作步骤和传统的凉糕差不多,重要的点是在于所有食材的用量比列,制作绿豆凉糕我们用到100克冰糖、25克果冻粉、600克绿豆沙、600毫升清水,然后制作也分两步,前期的食材稀释化开,后期的熬煮和冷藏
第一步:我们拿出感觉的钢盆,我们倒入冰糖和果冻粉,然后搅拌均匀,后加入600毫升清水,然后搅拌混合均匀后我们把盆放入到炉火上,然后保持中小火慢慢熬煮,并不停的用工具搅拌,直至冰糖全部化开。然后我们在加入准备好的绿豆沙,边熬边搅拌,煮制成细腻的糊状即可。
第二步:熬好的绿豆糊我们倒入干净的碗里面,然后静置放凉,放凉以后呢我们放到冰箱里面冷藏一段时间,这样口感会更加的冰爽哦,冷藏好的绿豆凉糕拿出来直接切成自己想要的形状,然后淋上点红糖水或者秘制的辣椒油,因为绿豆凉糕质地会稍微硬些,所以甜口和辣口都可以,这个看个人爱好哦!
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