1.豆腐脑的前世今生

豆腐脑又名豆腐花，是我们平时很喜欢的一道小吃。

豆腐脑是用黄豆制作而成，口感细嫩柔软，有人形容豆腐脑如妙龄少女，这是有道理的。

豆腐脑是汉族很有名的传统小吃，不过，豆腐脑最初并不是用来吃的，而是用来炼丹的，它是汉高祖刘邦的孙子刘安发明的，和秦始皇一样，淮南王醉心于长生不老之术，于是召集术士炼丹，有一次用黄豆和盐卤来炼丹，不想到炼得雪白细腻的豆腐，这种豆腐细腻嫩滑，美味可口，比平时做的豆腐更细腻美味。淮南王是谁？成语“鸡犬升天”的主人公。

豆腐脑有“植物肉”的美称，其营养可想而知，据中国膳食指南指出：豆腐脑含丰富的优质蛋白质，糖类，植物油以及铁、钙、磷、镁等人体必需多种微量元素。

2.豆腐脑自制方法，手把手教你，口感细腻，嫩滑美味，一次吃3碗都不够。

豆腐脑根据地域不同，喜欢的口味也略有不同，北方喜欢咸，南方喜欢甜，而四川人喜欢辣。不过，这只是调味的不同而已。

今天分享豆腐脑自制方法，手把手教你，颜值雪白口感嫩滑，做法简单，喜欢的顶起来。

食材：干黄豆1斤，内脂

第一步：精选黄豆，不要转基因大豆，最好是农村农民伯伯地里种的，先把黄豆挑一下，坏的黑的不要，

把黄豆用清水清洗一下，然后把黄豆放入一个大盆里，加入清水浸泡一个晚上。

第二天，浸泡好的黄豆吸足了水分，胖乎乎的，很可爱的样子，把泡好的黄豆沥干水分。

把泡发好的黄豆放入破壁机中，500g干黄豆加入4000毫升清水，按豆浆键，

打好后，把豆浆过滤一下，过滤豆渣，豆腐脑会更加细腻顺滑，

第二步：秋天天气凉，豆浆会冷的快，我们把豆腐倒入无水无油的锅中加热煮开，

豆浆煮开后，会有一些浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，煮5分钟，把豆浆煮熟，

5分钟后关火，让它晾凉到90度。

另外准备一个碗，加10g内脂，100毫升清水化开备用。

普及一下什么是内脂：

内脂指的是葡萄糖内酯，它是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

内脂常用于做豆腐，超市或者淘宝都有卖的。

豆浆晾到90度的时候，我们用筷子挑去豆浆上面的豆皮，

我们把豆浆倒入一个大碗中，用勺子边搅拌边把刚才化开的内脂倒进来，全部倒入拌匀后，用勺子止住豆浆让它变平静，

再次用勺子撇去上面的浮沫，盖上盖子，静置10分钟。

10分钟后，豆浆就凝固了，这个时候我们应该称之为豆腐脑了。

盛一碗出来，

根据自己的喜爱加糖，加调料，细腻嫩滑，入口即化，人人都喜欢的豆腐脑做好了，，味道非常不错，喜欢你也试试吧。

北方的喜欢加辣

南方的喜欢加甜，

黄豆和水一般比例是1:6，,最稀的是1:15，这是最稀的，不能更稀了。

一般来说：一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是1斤浆1克内酯85--92度是豆腐的最佳温度，内酯用40度温水化开。比例可以自己掌握。

总结一下：

1.黄豆提前浸泡 一下，豆腐脑会更好吃，细腻嫩滑，爽口好吃，最关键的是要注意黄豆和清水的比例要掌握好，不能太硬，也不能太稀。

2.最好有一个破壁机或者豆浆机，打好的豆角过滤一下豆渣，吃起来会更爽滑。当然，如果手工磨豆浆也不错。