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蒸鸡蛋放多少水才合适(精确到克,保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝)

100次浏览     发布时间:2024-10-04 08:37:24    

【食材准备】:土鸡蛋2个(1个约50克)、35摄氏度温水180克、黑胡椒1克、生抽4ml、香葱5克、食盐、食用油适量。

【蒸鸡蛋的方法】:

第一步:首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中,然后将黑胡椒粉、食盐放入到蛋液中,反复的将鸡蛋朝一方向搅拌30秒。

第二步:将35度温水放入到蛋液中,朝一方向搅拌10秒,然后将蛋液进行2次过滤即可备用。

第三步:蒸锅中放入适量的热水,然后将装有蛋液的碗放入到锅中,同时在碗上盖上一个盘子,接着盖上锅盖,大火蒸12分钟后即可关火。

第四步:锅中烧少许的热油,然后将热油和生抽淋到鸡蛋羹上,接着撒上适量的香葱,即可饮用。

【蒸鸡蛋的注意事项】:

1、蒸鸡蛋时,100克蛋液对应180克的温水,因为蛋液和水的比例是1:1.8时,能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。大家蒸鸡蛋时,最好使用温水,因为在蒸鸡蛋时,温水能使蛋液更快速的凝结,鸡蛋凝结的更快,鸡蛋羹流失的水分更少,从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

2、大家搅拌好蛋液后,需要进行过滤,因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉,能使蒸好的鸡蛋无蜂窝,如果在蒸鸡蛋时,能盖上一个碗,还能使蒸好的蛋液平滑如镜呢。

3、一般2个鸡蛋蒸12分钟即可,如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟,蒸鸡蛋的时间不要过长,不然会使鸡蛋喝着不鲜嫩呢。

4、很多人问我,蒸鸡蛋时为什么放胡椒粉,其实胡椒粉具有非常好的去腥的作用,只要加少许,就能使蒸好的鸡蛋非常香。

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