牛肉这么吃鲜嫩多汁，1碗面粉1块黄油，外表酥脆内里多汁太好吃了

天气总是这么让人捉摸不定，昨天上午还是风和日丽下午 就是倾盆大雨。本来想要几个好友在室外做些烧烤。还没等准备好这天气骤变，把个好端端的计划就这么破坏了。剩下了大块的牛肉不知道怎么消耗。还是先分解了冻到冰箱吧，看来要等下周了。

肉类在冰箱冻的时间久了，就会风干。所以每次买回大块的肉，我都会把它按着筋膜或肌肉的走向，分成若干小份，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。在放入保鲜袋前先向保鲜袋里滴上些食用油，揉搓保鲜袋使其均匀的粘上些油脂，再放入肉类，这样操作可以在下次取出的时候，不至于粘在袋子上，不好取下来。

夏日最让东北人着迷的莫过于“烧烤”了，不管是在外面还是在家里，买上块鲜嫩的牛肉，三五个好友围桌小聚，是缓解工作生活压力的极佳方式。每每假期只要先生不出差，我们会选择和朋友小聚，看着孩子们在小区嬉戏的样子让人有种，在室外桃园的感觉。现在的孩子们运动的时候越来越少，一个手机，一台电脑占据了他们所有和自然接触的机会。和交朋友的交流似乎在微信中更多些~

处理好昨天剩的牛肉，另外在保鲜层里留出1小块，早上给孩子做一个他喜欢的牛肉卷。这是熊孩子最喜欢的早餐了，在层层酥皮的包裹下，牛肉鲜嫩多汁，味道超级的棒。想要牛肉吃起来软嫩，切的时候就要先观察牛肉的纹路，切的时候 不能顺着纹路切 横着纹路切 去掉外面的筋膜。再把牛肉切块 再横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。这样切出来的肉，肉丝短，咬的时候就不会塞牙，也软嫩些。切法虽然是让牛肉软嫩不塞牙的方式之一，但选择鲜嫩的牛肉更更重要，一般这种牛肉我都会选择，筋膜较少，肉质鲜嫩的，里脊，外脊，上脑等部位的肉，这些部位肉质鲜嫩易熟，适合这种包裹炸制的方法制作。

香酥牛肉卷：

食材准备：

牛肉200克，面粉150克，黄油10克，盐适量，黑胡椒适量，料酒适量。

制作方法：

步骤1.

牛肉清洗干净，切成手指粗细的小条，加入盐，黑胡椒，料酒抓拌均匀，腌制入味。

步骤2.

黄油隔水化开，空碗中倒入150克的面粉，加入准备好的黄油和适量的水，揉成一个面团。这个过程刚开始有些粘手，反复搓揉，醒面，直至面团变得光滑。

步骤3.

将醒，揉好的面团放在案板上揉搓光滑，然后搓成长条分成若干等份的面剂。

步骤4.

取其中一个面剂按扁擀成长条，然后折成三折，再次擀成长方形的。再将腌制好的牛肉放入面皮中包裹好，放在一边备用。

步骤5.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入准备好的牛肉条，转成小火慢慢炸制，待面皮微微鼓起，颜色也开始变成焦脆的金黄色时，捞出控油。

这样一份外表酥脆内里鲜嫩多汁的香酥牛肉卷就做好了。这种做法比单纯的用肉馅做的，吃起来更有口感，更鲜香。

技术总结：

1.在擀制长方形面皮时，四周要擀制得薄一些，在包制的时候两端封口后要压扁，再折叠，这样做出来的饼皮受热均匀，炸出来后口感一致。

2.炸制的过程要小火慢炸，以免外面焦糊内里还没熟。

3.判断是否炸熟，可以观察饼皮是否鼓起，饼皮鼓起，并慢慢从锅底飘起时，说明牛肉卷就熟了。