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糯米糕怎么做有窍门,1不变形2不起包3不开裂,外酥里糯,做法简单

100次浏览     发布时间:2024-12-26 09:45:00    

配料表

糯米粉500g

酵母5g

白糖30g

温水300g

芝麻糖馅

食用油

【推荐做法】

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。

油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!

熟了就要快速出锅,千万不要炸时间长了,炸时间久了就会出现变形、起泡、开裂等现象。按照我的方法做糯米炸糕,特别的好吃,不变形,不开裂,表面金黄酥脆,里面软糯香甜,特别的诱人,有空你也试试吧!

小贴士:糯米面一定要用发面,用烫面在炸至的时候容易鼓,容易爆,所以用发面里面有气孔,能解决以上的问题。

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