人们常说:大碗喝酒,大口吃肉,这里的肉指的就是酱牛肉,对于爱喝酒的朋友来说,如果再来上一盘酱牛肉别提多高兴了,可见酱牛肉是一道非常不错的下酒菜。
酱牛肉想要做得好吃其实没有想的那么难,只需要记住三点就可以轻松搞定,首先是做酱牛肉要选择牛腱子肉,牛腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,特别的适合做酱牛肉,其次就是如何腌制,卤好之后要如何处置。今天老左就把详细的配方比例和技巧全都分享给大家,每一步都会详细讲解,这样做出来的酱牛肉酱香浓郁,牛肉紧实好吃又入味。
做法:
1,准备好三斤牛腱子肉从中间切开放入盆中,倒入清水浸泡一个小时,泡出牛腱子肉里面的血水。
2,泡好的牛腱子肉控干水分放入盆中开始腌制,加入一大勺生抽,少许老抽,一勺蚝油,一勺柱侯酱,一勺海鲜酱,姜片,葱段,桂皮,八角,香叶,一大把冰糖,下手充分抓拌均匀。
3,充分抓拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上,每隔几个小时翻动一次使牛肉入味。
4,腌制好的牛肉倒入锅中,把料汁也倒进来,加入没过牛肉的清水,大火烧开转小火炖煮2个小时。
5,2个小时以后牛肉用筷子轻松扎透即可,关火再浸泡2个小时使牛肉充分入味,如果不着急吃可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上,牛肉吃起来会更筋道入味。
6,牛肉取出切成薄片装入盘中,一道家常版酱牛肉就做好了,这样做出来的牛肉酱香十足,晶莹剔透,味道一点都不次于大饭店做的。
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