无烟锅做为一种新的概念产品，出现是在2003年左右，到现在也有几年的历史了，根据其的制作材料和工艺大致可以分为以下几种。
第一就是要求锅锅的导热能力要强要快金属中由快到慢排名银>铜>铝>铁>不锈钢。
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强虽说很亮丽。综合来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，所以你看到的无烟锅都基本是黑色的，还有就是这种三层钢的锅(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来!
第二就是要求锅的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好。
这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热一方面也有利于保持整体温度的稳定。
第三就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了。
无烟锅之所以无烟就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)。
你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多的时候就转为中火三层钢的火还得适当的调小在倒油就可以了，总之就是先大火再中小火就对了!
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2025-03-18 01:51:24
