烤箱烤面包为什么会糊（做面包遇到这些问题不要怕）

新手小伙伴在做面包时经常会遇到一些问题不知道如何进行补救，这基本都是新手的通病，理论+实操都不够熟练且熟悉会导致在面包烘焙过程中很多问题无法补救和解决，今天教大家一些烘焙过程中经常遇到的一些面包问题，来给大家解答。

1、面包内部组织粗糙

1、普通面粉的品质不佳，应该用高筋面粉。

2、水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12。d)。

3、油脂的添加量不足，加入4%-8%的油脂来润滑面团。

4、发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。

5、搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。

6、搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。

7、撒手粉用量过多，减少用量。

2、面包表面颜色过深

1、糖的用量过多，减少用量。

2、炉温过高，我们应根据具体情况(如:面包的体积、形状、大小等)来确定最终的炉温。

3、炉内的湿度太低，可以在中途喷洒- - 些水，最好用可以调节湿度的烤炉。

4、烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。

3、面包易老化

1、面粉筋力太差，应选用高筋粉。

2、砂糖用量不足，添加适量砂糖。

3、水分不足，和面时加水量适当增加。

4、油脂品质不良或者用量不足，适当增加油脂的用量。

5、搅拌不足，增加搅拌时间。

6、面团发酵时间不够，延长发酵时间。

7、最后发酵湿度过低，增加醒发箱的湿度。

8、烘烤温度过低，根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度。

4、面包体积过小

面包体积过小主要是发酵未完全造成的，具体原因及解决方法如下:

(1)、酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。针对前者我们可以适当地添加酵母用量;酵母活力受到抵制可能有以下几个原因:盐或者糖的用量过多致使渗透压过高;面团的温度过低，不适合酵母的生长;故我们应根据配方适当降低糖、盐的用量，控制发酵所需温度。

(2)普通面粉的品质不适合做面包，一般是由于面粉筋力不足，可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良剂来增加筋力，改善面团的保气性。

(3)搅拌不足或者搅拌过度。当搅拌不足时面团发酵未完全，搅拌过度会破坏面团的网络结构使持气力降低。因此应该严格控制面团的搅拌时间。

5、面包表皮过厚

1、油脂不足。解决方法:油脂增加4%-8%。

2、炉火过低。解决方法:炉火太低造成烘烤时间较长，因此表皮变厚，适当提高烤炉温度;

3、面团太老。解决方法:减少发酵时间;

4、醒发不当。解决方法:醒发时温度应该是35-38°C，湿度是70%-80%之间，过久醒发或者湿度太低都会造成表皮失水干燥，可以将面团放在烤箱中醒发;

5、油脂、糖、奶用量不足。解决方法:适当增加用量;

6、炉内湿度过低。解决方法:应中途洒些水，最好用可调节湿度的烤炉。

6、面包入炉时下陷

面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露，原因如下:

1、面粉筋力不足。解决方法:可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。

2、油脂与糖和水的用量过多。解决方法:减少其用量。

3、搅拌不足。解决方法:增加搅拌时间。

4、最后发酵过度。解决方法:减少最后发酵时 间，最后发酵体积达到80% 90%时即该入炉。

5、盐的用量不够。解决方法:适当增加用量。

6、缺少改良剂。解决方法:用高品质面包改良剂。

7、包馅的面包容易爆浆

首先面包在制作时候收口没有捏紧，面团本身配比可能会偏干，整型的时候不能有太多面粉沾到面团上，面包的馅料不能太稀。

以上就是关于面包的一些理论+实际相结合的一些面包知识，烘焙新手一定要看完哦，会让烘焙新手走很多弯路，相信每一个新手烘焙小伙伴都会成为优秀的烘焙大师，并且总结出自己的一套烘焙经验手册，希望以上知识对你有所帮助，有其他问题可以私信或者给小编留言哦~