早上开门7件事,柴米油盐酱醋茶。在古时候调料就已经分很多种,而随着现代社会生活品质的提高,人们对于吃更加讲究,其中光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油以及鱼露六种。种类一多,很多人在挑选和使用上总是容易出现错误,达不到增加调料的目的,这就是食物也不好吃。只要掌握他们的制作工艺以及用法,在使用上就不会出错了。
生抽、味极鲜、老抽都是由大豆小麦食盐经过制油、发酵等程序酿造而成。
1、生抽。生抽的颜色呈红褐色。味道鲜香,相对来说比较咸。
用途:生抽的滋味鲜美,豉味浓郁,一般用来调味提鲜,家里炒菜或者凉拌菜的时候用的比较多。
2、味极鲜。味极鲜也属于生抽的一种,只是在制作工艺和品质上更加的优良,营养价值和鲜美程度也更高,而且含盐量也比生抽更低。
用途:味极鲜可以用来凉拌、烹调、清炒、点蘸。
3,老抽。老抽在生抽基础上加入焦糖而成的浓色酱油,颜色呈深红褐色或棕褐色,味道鲜甜适中。市面上的草菇老抽也是老抽的一种。因为加入了新鲜草菇汁,用于做菜更易上色,而且久煮不变黑,是老抽酱油的经典代表。
用途:老抽颜色浓郁,但是鲜味较淡,只适合用来焖煮,红烧菜肴等增加颜色,不建议使用在蘸食和凉拌上。
4,蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制曲和发酵而成。
用途:蒸鱼豉油咸味儿很淡,比其他酱油增加了一些食品甜味剂,因此主要用于蒸鱼,也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜。
5,蚝油。蚝油是以蚝(牡蛎)为原料熬制而成的比较浓稠的调味品。蚝油味道鲜美,营养价值高。
用途:蚝油只要加入几滴就可以起到增鲜提味的作用,可以用来拌面,拌菜,炒菜煮肉,炖汤。蚝油加热时间过久,会失去香味,营养流失,因此只能在菜肴即将出锅前或出锅后加入。蚝油中锌和氨基酸含量很高,可以用于缺锌人士及生长发育期的儿童用来补锌。
6,鱼露。鱼露以食用价值比较低的小鱼虾为原料,颜色呈琥珀色,营养价值极高。
用途:鱼露的使用方法和生抽差不多,都是起到提鲜调味的作用,用于佐餐凉拌、烹调炒菜。
酱油虽然分为6种,但是老抽和生抽两种已经满足家庭日常所需,对烹调食物没有过高要求的人,只要准备这两种就足够了。
需要注意的是酱油含盐量比较高,而且属于隐形盐,所以要少加少吃。
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