空气炸锅
使用空气炸锅做出来的乳鸽。
名医解惑
健康有约工作室&都市新闻研编组 联合出品
解惑专家:广州市红十字会医院肿瘤科副主任医师、肿瘤学博士后王林
万物皆可炸,炸鸡翅、炸薯条、炸排骨……想起这些,你是不是马上就口水直流?如今,空气炸锅成了网红电器,无油、低脂、不上火的空气炸锅让喜爱油炸食物的朋友们如获至宝。但也有不少人感到困惑,既然是炸,空气炸锅炸出来的食物健康吗?会致癌吗?如果非要用空气炸锅,如何使用才更健康?记者特意采访了广州市红十字会医院副主任医师、肿瘤学博士后王林。他表示,空气炸锅是利用高温来完成食物加热的,因此,在烹饪食物的过程中有可能会产生一些对人体有危害的化学成分如丙烯酰胺,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)很低,抛开剂量谈毒性是不科学的。与其担心空气炸锅致癌,还不如改变烹调方式,少煎烤炸,尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材。
空气炸锅相当于强力版吹风机
王林介绍,我们首先要了解一下空气炸锅的工作原理,它使食物变香脆的秘诀,并不是通过炸,而是烘烤。空气炸锅内部的加热管和风扇,可以让锅内热空气高速循环。在吹热风的过程中让食材高温脱水,同时将其表面烘得酥脆,达到煎炸的效果,相当于一个强力版的吹风机,或是带风扇的烤箱。
依赖于其高速循环空气技术,使用空气炸锅烹饪像肉类、海鲜类等本身就含有油脂的食物,无需过油;而烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时,只需要在其表面刷上一层薄薄的油,同样可以赋予蔬菜光洁油亮的表观。对比真正的用油煎炸,用空气炸锅的确能够减少油的摄入,确实相对健康一些。
抛开剂量谈毒性不科学
王林介绍,针对空气炸锅炸出来的东西会致癌的质疑,他特意查阅了很多资料。最早的质疑来源于2019年12月韩国消费者院公布的一份检测报告。报告显示,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条中检出丙烯酰胺含量超标;后央视也曝光了空气炸锅致癌的潜在危害。
王林介绍,丙烯酰胺的确是一种致癌物,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,也就是说它是导致人类癌症的证据不明确物质,严格意义上,它的致癌作用仅仅是一种可能性。
丙烯酰胺普遍存在于每日饮食当中,只是含量多少的问题。加热食物时只要温度超过120℃,就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。而空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,确实有产生2A类致癌物的可能性。
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究,结果发现,丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)却比较低,达不到致癌的标准,所以抛开剂量谈毒性都是不科学的。
而且,空气炸锅本身只是一个加热工具,如果非要说致癌,即使不用空气炸锅,用普通的锅具来高温煎炒、油炸、红烧等,如果温度超过120℃,都有可能出现丙烯酰胺。
调整烹饪方式才是关键
王林表示,与其担心空气炸锅制作食物会产生出丙烯酰胺,还不如调整烹饪方式,控制和少吃煎、烤、炸的食物,尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材,保留食物本身的味道和营养,也更天然健康。以下几点要特别注意:
首先,尽量少吃高温油炸类食品。油炸食品往往油脂含量过高,属于高能量食物,吃太多容易造成能量摄入过量。
其次,使用空气炸锅时温度不要设定太高,尽量在120℃内,制作时间也不要太长,最好控制在10分钟左右(像素食类一两分钟,荤菜类视食材厚薄不同略有区别,一般只需炸到表面微黄、未焦即可),也可避免生成过多潜在的有害成分。
最后,要注意调味料不要使用太多,尤其是盐类。
和平精英最佳画质让你游戏流畅运行。随着和平精英这款游戏不断更新,添加了各种玩法和各种皮肤,每开一把游戏都要先把这些加载出来才能正常运行。虽然这个游戏不算太大,但是还是吃一定的手机配置的。所以很多使用中低端设备的兄弟会越来越卡。这时候就有必要来说一说和平精英的画质该如何设置,其实画质没必要追求最高。首
2024-11-14 11:30:42
在项目管理的流程中,每个阶段都有自己的起止范围,有本阶段的输入文件和本阶段要产生的输出文件。同时,每个阶段都有本阶段的控制关口,即本阶段完成时将产生的重要文件也是进入下一阶段的重要输入文件。每个阶段完成时一定要通过本阶段的控制关口,才能进入下一阶段的工作。项目管理流程一般包括为五个部分:项目的启动、
2024-11-14 11:16:11
中国的传统文化都尊崇孝道,孝道讲究的是父慈子孝、兄友弟恭,长辈爱护晚辈,晚辈对长辈要尊重、孝顺,兄弟之间还要和睦相处,互相帮助。而一提到孝道,很多人就会想到“不孝有三,无后为大”这句话,但是,这句话的真正含义却很少人能说清楚,你真的了解吗?01与子嗣无关很多家庭的人,认为结婚是为了绵延子嗣,才会有人
2024-11-14 11:02:50
牛粪,这个被人们忽略的“宝藏”,含有大量的有机物质和营养成分,是一种天然的肥料。但是,你有没有想过,牛粪还可以被加工成燃料,为我们的生活带来更多的便利和环保呢?今天,我们就来介绍一款“牛粪加工成燃料的机器”,让你了解到这个神奇的机器能够为你带来哪些。让我们来了解一下这款机器的原理。这款机器采用的
2024-11-14 10:54:57
各位男性同胞们,你们买男鞋,看中的是款式?还是品牌?其实人到中年,对鞋子的追求,肯定和年轻时不一样。以前喜欢时髦个性,现在越来越追求舒适度的同时,还要轻便好走。那么50岁左右的中年男人,哪些男鞋品牌值得买呢?今天多啦就给大家推荐国内知名男鞋品牌,这几个牌子,无论是从知名度、好穿度、国民受欢迎度来看,
2024-11-14 10:34:56
狙击手的瞄准主要是通过瞄准镜完成的,所以准确掌握瞄准镜分划的测 量方法,对提高射击精准度有着重要意义。目前,世界上最为流行的瞄准镜 分划是密位点分划,它比其他瞄准分划具有更大的优势,如狙击手可以通过 垂直分划进行测距和高低修正,而水平分划则用于风偏和运动目标提前量的修正。密位 (mil) 是射击常用
2024-11-14 10:19:13