豆粉和豆浆粉有什么区别

1248次浏览发布时间：2022-07-31 15:08:45

Q: 自己打豆浆太麻烦，可以用豆浆粉冲泡的代替吗？

A：豆浆粉其实和奶粉差不多，把豆浆做成粉末状，用水冲泡就能喝。

大豆和豆浆的主要营养优势是蛋白质，以及大豆异黄酮。大豆的蛋白质含量在30%-35%左右，国标对不同豆浆粉的蛋白质要求是不得低于15%-32%[1]。可见，优质豆浆粉完全可以拥有和优质大豆同样多的蛋白质。

某款高蛋白型豆浆粉，蛋白质含量达到42%

大豆异黄酮是一种脂溶性的化合物，微溶于水，在加工成豆浆粉的过程中并不会完全损失。

有研究人员从市面采集了一批豆浆、豆奶粉、豆浆粉，对它们的异黄酮含量做了测定[3]。数据是这样的：

●豆浆:38~146μg/ml

●豆奶粉:32-186μg/g

●豆浆粉:63~402μg/g

看这个数据，豆浆粉冲泡的豆浆，异黄酮含量低一些；但不管是鲜豆浆，还是豆浆粉，营养价值高低都要看浓度；同时，也要随时留意配料和营养信息。总体上，从营养角度来看，豆粉冲调的豆浆完全可以做到和现磨豆浆一样。

很多豆浆粉会添加麦芽糊精

这里要特别提一下，很多市售豆浆粉中添加的麦芽糊精这种成分。

大豆中的粗纤维、低聚糖等物质不易溶解，所以纯豆浆粉不容易做到速溶。添加麦芽糊精就可以改善这种情况。

麦芽糊精是淀粉水解得到的一种糖类，甜度比蔗糖低，但升糖威力更强：蔗糖的GI值是65，麦芽糊精是85-105。

所以糖尿病人在选购豆浆粉时要多留心，没加蔗糖但加了麦芽糊精的无糖豆浆粉也是比较危险的。

顺便再讲下「豆浆和豆奶」的区别。在国标里，豆奶的概念范围更大：

而在中文语境里的「豆浆」，一般代表着传统工艺，原汁原味；而「豆奶」代表着现代食品工艺：喝起来没有豆腥味、口感更好、保质期更长。

很多人担心，工业化生产加工步骤多，营养损失大；其实也未必。

根据咱们国家的标准，不论是豆浆，还是调制豆奶，都要符合同一个标准：

●总固形物不能低于4g/100ml

●蛋白质不能低于2g/100g

日本对豆浆的要求高一些：豆浆(成分无调整豆奶)的固形物和蛋白质含量，分别不能低于8%、3.8%；而成分调整豆奶分别是6%和3%[4]。

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调制豆奶一般经过配方调整，除了调整得口感更好，还会添加了一些营养成分，营养价值可能比一般豆浆还高。比如豆浆本身含量较低的钙、加工过程中容易丢失的B族维生素等。

不过，有些豆奶会添加比较多的糖进行调味，这样一来，营养价值就要大打折扣了。

左：豆奶；右边：豆奶饮料

另外，市面上还有一类产品，叫「豆奶饮料」。豆奶饮料≠豆奶！豆奶饮料的蛋白质含量只要≥1g/100g就可以，从营养角度来说，不能代替豆奶。

类似的坑，买牛奶时可能也会碰到。

这些都是牛奶味的饮料，不算牛奶；不建议作为每天早餐的选择。