同是蛋糕,古早蛋糕和戚风蛋糕有啥区别?原来口感差很多
蛋糕,是最古老的西点之一,也是深受人们欢迎的甜点。香甜松软的蛋糕,无论是在商务派对、闺蜜小聚还是生日宴会等各种场合,都占据了不可或缺的一席之地。吹蜡烛,吃蛋糕,也成为了不少朋友在生日这一天必备的仪式。
我们平时吃的生日蛋糕,大多是用戚风蛋糕做的,它最早由一名美国厨师发明,后在1948年将配方公诸于世,才逐渐流传开来。戚风蛋糕的英文名称为Chiffon Cake,翻译过来还有如绸缎一般柔软的译义。
除了戚风蛋糕外,近些年还有一种叫古早的蛋糕非常火,如今有不少网红蛋糕店,主打的就是古早蛋糕。它和戚风蛋糕有啥区别呢?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:
古早蛋糕与戚风蛋糕有啥区别?
戚风蛋糕
无论是戚风蛋糕,还是古早蛋糕,都需要分蛋搅拌,再进行混合。在此基础上,古早蛋糕的制作方法,比戚风蛋糕多了两步,即需要先经过烫面,最后烘烤的时候要采用水浴法。
在制作古早蛋糕时,需先将原料中的植物油加热到70度左右,即油差不多产生纹路的时候,再把加热过的油倒入过筛了的低筋面粉中搅匀,这一步就叫做烫面。戚风蛋糕则不需要将油进行加热。
巧克力古早蛋糕
古早蛋糕在烘烤时,要先往烤盘中倒入适量冷水,再将模具放入烤盘中,烤盘中水的量以不溢出来为标准即可,这一步叫做水浴法。戚风蛋糕在烘烤时,只需直接将模具放在烤盘上,无需往烤盘中加水。
从制法上看,制作古早蛋糕时,需要经过烫面和水浴法烘烤这两步;制作戚风蛋糕时,则无需烫面,也无需进行水浴。
古早蛋糕
古早蛋糕多使用加高的方形模具烘烤,因此,烤出的蛋糕个头较高,形状多为长方形;戚风蛋糕多使用圆形的活动底模或烟囱模具烘烤,所以我们看到的戚风蛋糕,多为圆形。不过,这个也不能一概而论,也有古早蛋糕是圆形的,戚风蛋糕是方形的,主要看使用的模具形状。
从外观上看,古早蛋糕的形状多为长方形,蛋糕体较高;戚风蛋糕的形状多为圆形,蛋糕体没古早蛋糕高。
古早蛋糕
古早蛋糕口感较湿润,细腻绵密,入口即化,吃起来感觉湿湿的、软软的;戚风蛋糕口感香甜松软,入口没有湿润的感觉,也没古早蛋糕吃着细腻,味道清淡不腻。
从口感上看,古早蛋糕吃起来更细腻,更湿润;戚风蛋糕吃起来没有湿润的感觉,清淡不腻。
由上可知,古早蛋糕和戚风蛋糕的区别,主要集中在3个方面,分别是制法不同、外观不同、口感不同。下次在遇到这两种蛋糕时,大家就不会再混淆不清了,可以根据自己的口感喜好选择。
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