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豆花怎么做好吃又简单

882次浏览     发布时间:2022-08-13 13:33:11    

一、豆花怎么做好吃

豆花(豆制食品)一般指豆腐花

豆腐花,豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

中文名

豆腐花

别 名

豆花儿 豆腐脑,豆冻

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中,加上糖水或辣椒、小葱等佐料,各地不同。根据我国南北食用的口味不同,分为咸豆花和甜豆花。


石膏豆腐花


1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里

豆花怎么做好吃又简单

2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。


二、怎样做出美味的豆花?

【豆花的家庭做法】

1、准备100克黄豆,挑拣一下,把质量不好的挑出来,用清水冲洗干净,再放入碗中加清水浸泡12个小时,冬天泡的时间要长一些,夏天可以泡8个小时,让黄豆充分吸水,用手能轻松捏碎就可以了。

2、制作豆花,家里需要有豆浆机或破壁机,现在估计家家户户都有吧,有石磨也行。把泡软的黄豆倒进豆浆机里,加入1000克清水,盖上豆浆机,启动豆浆程序,打成细腻的豆浆。

3、准备一个装豆花的容器,倒入一包葡萄糖酸-δ-内酯,加一小勺清水,用筷子搅拌均匀。

4、打好的豆浆,把盖子打开,晾至85℃左右,也就是2分钟左右,如果经常想做豆花,可以买一个温度计,更加方便。

5、把晾好的豆浆从上往下,冲进装内酯的容器里,然后用勺子搅拌均匀,并撇掉表面的浮沫。

6、用盖子把容器盖起来,等待20分钟,内酯会让豆浆中的蛋白质凝固,豆花就做好了。


三、自做豆腐花的方法

所需食材

石膏豆腐花

熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克。

玫瑰豆腐花

主料:一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花

配料:100毫升开水

制作方法

石膏豆腐花

1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。

制作材料

2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里

2、往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可

3、放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳

小贴士

1 、速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。

2 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。

食用须知

石膏豆腐花:功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

豆腐:

豆腐除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

适合人群:一般人皆可食用。

适用量:每次1碗,约50克。

温馨提示

●最好不用香葱为作料。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

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