一提到发面食品,经常做面食的人都听说过酵母和泡打粉这两种发酵剂。既然两种都属于面食的发酵剂,那到底什么时候用?用哪个?两种可以同时使用吗?别着急,下面我就来给大家详细的说一下。
泡打粉是属于化学膨松剂,是一种酸碱混合的复合剂,用得最多的成分是小苏打(碱性)+酸性原料+玉米淀粉。与面团发酵属于化学反应。高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应,释放二氧化碳,使面团快速蓬松。
泡打粉里面的玉米淀粉又把酸性物质和碱性物质粉末隔开,避免太快发生反应。
市面上最多的是双效无铝泡打粉,就是可以在加热前,揉面时就释放二氧化碳,在加热后也可以释放出二氧化碳,满足产品多次蓬胀的要求。泡打粉可以放置一段时间,不用着急烘焙,但是小苏打就要马上做。
有人担心泡打粉含铝,我们可以买无铝泡打粉,但也不可以使用过量,否则会产生酸味、怪味。还会因膨胀过度造成成品松散易碎,甚至可能使蛋糕成型前就因膨胀过大而塌陷。
泡打粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。泡打粉和小苏打混合使用做出的油条外表酥脆,内里空心,非常漂亮。
【红糖开花馒头】
【用料】红糖:100克 开水:200克 面粉:250克 泡打粉:5克
【步骤】
1.红糖中倒入开水搅拌均匀,晾凉备用。
2.面粉中加入泡打粉,晾凉的红糖水搅拌均匀,最后搅拌成光滑粘稠的面糊,这个面糊搅拌起来有点吃力。
3.取一些纸杯,用纸杯的原因是因为导热比较快,也可以用碗蒸,那么篜制的时间就要适当的延长,把做好的面糊倒入纸杯8分满,如果面糊太少,很难开花。锅中烧水,一定要水大开放入纸杯,盖上锅盖大火蒸25分钟,这里注意一定要大火蒸。时间到即可开盖,晾凉后脱模即可。
这样做出来的红糖发糕口感是Q弹的,简单快速,赶紧动手试试吧!
酵母是一种有益的微生物,它与面团发酵时属于生物发酵,物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳,让面团变成蜂窝状,二氧化碳受热膨胀达到起发效果。相对小苏打和泡打粉来说,酵母的启发作用慢。
一些商家为了节省时间,同时使做出来的成品效果更好,会把酵母粉和泡打粉混合一起来发酵面团。
酵母主要用来制作面包、馒头、包子、发面饼等。
【不用整形的红糖馒头】
【用料】红糖30克 酵母5克 开水250克 面粉500克
【步骤】
1、把红糖放在杯子中,倒入开水搅拌至红糖融化,放在一边晾凉。
2、在碗中加入面粉、酵母。
3、倒入放凉的红糖水,边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜醒发至2倍大。
5、发好的面团有很漂亮的蜂窝状,用手在面团上插一个洞,洞口也不回缩。
6、取出发好的面团排气后整理成长条形。
7、用手揪成大小差不多的面剂。
8、蒸锅里放冷水,蒸屉上刷油,把做好的生坯揪口处朝上,放在蒸锅内,盖上锅盖儿二次醒发15分钟。
9、醒发好以后大火烧开,转中火蒸15分钟,关火再焖5分钟后开盖。
10、这样做出来的馒头蓬松暄软,内部组织也很细腻,营养好吃。
吹风机的应用范围很广,例如吹干头发和去除贴纸。因为它是你日常使用的东西,如果使用不当,你可能会有危险!首先,让我们说一下不能的使用情况。吹风机4个使用不当的情况吹风机不应该做的禁止行为有以下几点。1.持续对着身体的一个地方吹暖风如果只对着身体的一个地方持续吹热风的话,有可能会引起低温灼热,所以不能对
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1、落地式满堂支架(1)场地清理采用压路机碾压,然后进行触探试验,通过计算确定地基承载力,如达不到则进行换填处理。支架地面进行硬化。(2)在支架四周设排水沟,将雨水等引至自然水系。(3)满堂支架搭设严格按方案及规范要求进行搭设。2、复合式支架(1)支架基础按照经审批的施工方案进行实施。(2)钢管柱与
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