2015年10月1日，国家食品药品监督管理局在颁布的《食品经营许可管理办法》中对中央厨房重新定义。
中央厨房是指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。
中央厨房要满足少则几个、多则几百个门店的庞大需求，单靠手工劳作是无法完成的，只有实行工厂化管理，充分利用机械化设备。
中央厨房主要特征表现在以下4点：
1.集约化包括集中采购、生产、配送以及销售。
2.标准化包括建立原料采购标准、加工工艺标准、产品质量标准、配记送标准以及服务标准。
3.专业化包括专业的设施设备、专业化的管理以及专业化人才培养。
4.产业化是指形成社会资源共享的产业链。
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