早前一段时间买了一点剥皮鱼干，一直扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了，就拿出来烧了吃，不然放一边，又不知道忘到什么时候了。说到剥皮鱼，内地的人可能不太清楚，沿海地区则很常见。网上搜索到关于剥皮鱼的介绍是这样说的 “ 剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。” 这种鱼外观比较丑，而且鱼皮很韧，一般都是剥去了头和鱼皮出售的，所以才叫剥皮鱼。这种鱼价格比较便宜，肉质紧实，没有小刺，蛋白质也比较丰富，很适合老人小孩食用，据说已经成为我国仅次于带鱼的第二大经济鱼种了，可见受欢迎程度。

以前我在广东工作时，我们司机经常会煎一些剥皮鱼干，就这样直接用油煎，什么也不加，早上拿来配粥，很香的。不过因为这是海鱼，比较腥，我爸妈不是很能接受，所以我今天的做法就是稍微复杂一点，先煎一下，然后加豆豉焖一会，用豆豉的酱香味掩盖鱼的腥味，这样我爸妈就不怎么排斥了，很下饭的哟。其实不只剥皮鱼干可以这样烧，其它鱼干也可以这样做的。

超级下饭的豆豉剥皮鱼干

主要食材：剥皮鱼干1斤，干豆豉1把，姜适量，大蒜适量，青红辣椒各半个，菜籽油适量，料酒适量，生抽适量

烹饪过程：

1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。

因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。

2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

豆豉也是一般晒得很干的，浸泡一段时间，可以让豆豉的酱香味尽量释放出来。

3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。

4、锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。

5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。

煎鱼时的火力介于中火和小火之间，隔一两分钟翻一下面，防止长时间只煎一面煎焦了。

6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。

如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8、将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。

因为鱼干本身是咸的，所以不再加盐，只加了一点生抽。

几个要注意的地方：

1、首先买的时候要问清老板，鱼干是不是比较咸。有些鱼干很咸，有些可能淡一点。很咸的鱼干烧制之前要浸泡一段时间，让咸味减淡一些。

2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，容易一下煎糊了。

3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。

一盘咸香下饭的剥皮鱼干就好了，其实一点也不复杂，就煎一煎，焖一焖，就好了。赶紧做起来吧。