海绵蛋糕的做法和配方步骤（经典海绵蛋糕最过瘾的吃法）

用料

• 鸡蛋（常温） 3个（150-180克）
• 白砂糖 100克
• 水饴（或蜂蜜） 8克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 36毫升
• 黄油 26克
• 肉松 适量
• 芝士片 两片

做法步骤

1、准备一个六寸活底模具，这个配方烤七寸的也可以，是不是活底不重要，等下还要给模具垫纸，固底的模具或者不沾模具也可以用。

2、在模具四周抹上一层食用油或者黄油，等下好固定烘焙纸，如果你用的是不沾模具可以忽略这一步。

3、在模具底部和四周铺上一层烘焙纸，四周的烘焙纸要高出3-5公分，蛋糕在烤制过程中会膨胀长高。

4、把鸡蛋和砂糖还有蜂蜜或者是水怡(玉米糖浆)放入打蛋盆中，下面坐一盆热水，注意打蛋盆底部不要接触到热水，否则升温太快会影响鸡蛋打发，同时再准备一小部分热水，把黄油和牛奶放入小碗中同样隔水加热，这里的黄油和牛奶用冷藏的就可以，然后预热烤箱上下火150度。

5、先用打蛋器手动混合一下鸡蛋液，防止打发的时候糖飞溅出来。

6、开高速搅打。

7、提起打蛋头随便画一个图案会快速消失转成中速搅打，然后时不时测试一下，直到可以画出图案不消失的程度，然后用打蛋器一档继续打发一两分钟整理一下鸡蛋霜，把大气泡打出去，让成品更加细腻。

8、过筛好的面粉分三次加入，这里要注意，面粉不要过筛在同一个地方，让它均匀的铺在鸡蛋糊上，这样可以有效避免过度消泡。

9、翻拌均匀到看不到干粉。

10、第二次加入也是一样翻拌到看不到干粉。

11、第三次全部加完。

12、翻拌到看不到干粉。

13、取出之前的黄油牛奶混合物，这时候已经黄油已经完全融化。

14、取一小部分鸡蛋糊加入。

15、搅拌均匀，这里不用太在意会不会消泡，这一步的主要目的是为了让鸡蛋糊和黄油牛奶快速混合。

16、和之前的面粉一样，均匀倒在鸡蛋糊上，不要倒在同一个地方。

17、翻拌均匀。

18、先倒入一半的鸡蛋糊，在离模具大概二十厘米处倒入，可以有效祛除大气泡，然后铺上芝士片肉松，因为我的这个配方比较甜，所以我加入了带咸味的馅料平衡一下，大家可以不加。

19、倒入剩下的面糊，把表面整理平整，然后轻轻震一震，震出大气泡。

20、这时候烤箱已经预热好了。

21、放入烤箱下层烘烤40-45分钟，大家如果没有加馅料就烘烤40分钟，烤完以后轻轻震一震然后倒扣放凉。