牛奶是生活中很常见的一种营养品,富含丰富的蛋白质,钙质等营养元素,早上或晚上的时候,很多人都有喝牛奶的习惯,晚上喝牛奶还有助于睡眠。营养专家也建议,每天喝一杯牛奶,能够给人体补充每日的营养需求。
超市里的牛奶琳琅满目,纯牛奶、核桃奶、花生奶、酸酸乳,如何知道自己买到的是不是优质牛奶呢?首先看牛奶的类型,是否有标注“灭菌乳”或“巴氏杀菌乳”;其次看配料表是否标注为“生牛乳”;最后看营养成分表,蛋白质的含量是否大于或等于每100毫升中含2.95克。如果满足这三个条件,就可以认定为优质牛奶了。
市面上还有巴氏杀菌乳、常温奶、高钙低脂奶、脱脂奶等,又该如何选择呢?牛奶品种那么多,适合哪一种呢?
巴氏杀菌乳就是我们常说的鲜牛奶,这类牛奶的口感和风味更好,但是需要冷藏保存,且保质期较短,如果需要携带牛奶外出在途中饮用,或者需要储存较长时间,最好选择常温奶,也就是全脂奶、高钙奶、低脂奶和脱脂奶都属于常温奶。
对于钙需求较高的人群,比如孕中晚期的孕妇、产妇以及老年人,可以优先选择高钙奶,对于儿童和体重正常的成年人可以选择全脂奶,全脂奶由于脂肪含量较高,因此口感更好。
相比于全脂奶、低脂奶和脱脂奶,主要是脂肪含量有差异,适合高血压、血脂异常以及需要减肥的人。
不同人群的饮奶量
《中国居民膳食指南2016版》推荐:一群可每日饮用300克,也就是相当于一盒纯牛奶(250克)+一小盒酸奶(50克左右)的液态奶。建议孕中晚期的孕妇和产妇,每日的奶量再增加200克,总量达到500克。
建议每天饮用300~400毫升奶,或相当量的奶制品,例如牛奶、酸奶、奶粉或者奶酪,以保证钙的摄入量达到适宜的水平。
要保证每天至少喝300毫升的奶或者奶制品,同时也要积极参加身体活动,促进钙的吸收。
建议每日饮用300毫升,多选择低脂奶或脱脂奶,预防肌肉衰竭。
喝牛奶也有禁忌,这几类人群不能喝。
牛奶虽好,
但也不是想喝就能喝的,
如果身体条件不允许,
喝了反而不好。
生活中经常会发现有人喝了牛奶之后,出现腹胀腹痛甚至拉肚子,主要是因为这类人群体内缺乏乳糖酶,或者乳糖酶活性很低,无法分解牛奶中的乳糖,这就是我们常说的“乳糖不耐受”。
这类人饮用牛奶,可以采用加温后少量多次的方式,一定要搭配主食,以延缓胃排空,增加乳糖在小肠的停留时间,减轻乳糖不耐受的症状。或者选择市面上的低乳糖或无乳糖牛奶,如舒化奶,当然也可以直接选择不喝牛奶,而选择酸奶或奶酪。
低乳糖牛奶,也就是乳糖含量小于或于每100毫升含有2克。无乳糖牛奶,也就是乳糖含量等于或小于每100毫升牛奶中含有5克。
需要减少牛奶的摄入频率,牛奶中含有一些特定的成分,胰岛素样的生长因子和一些性激素衍生物,这些成分与痤疮的形成有关。与全脂奶相比,低脂奶和脱脂奶致痘更严重。
对于轻度痤疮人群,每日可以喝一杯奶;对于中度和重度的痤疮人群,需要减少牛奶的摄入频率,或者选择无糖酸奶。
不推荐喝牛奶,有的人喝牛奶后,会出现皮疹、丘疹等症状;牛奶蛋白过敏的婴儿需要回避牛奶源,同时在营养师的指导下,使用特殊的医学用途配方奶粉,如深度水解奶粉或者氨基酸奶粉。
不宜立即喝牛奶,腹部手术后的患者,胃肠功能恢复多少会受到影响,而牛奶蛋白是大分子蛋白,在胃肠道消化过程中容易发酵产生气体,加重肠胀气,不利于胃肠功能的恢复。此外,在肠胃不适时,尽可能不要喝牛奶。
喝牛奶的五个真相
关于牛奶,
生活中有各种各样的传说,
到底是真的还是假的。
这个说法是错误的,只要消化道功能正常,没有乳糖不耐受的人,就可以空腹喝牛奶。乳糖不耐受的人,空腹喝牛奶更容易出现腹痛、腹胀等不适现象。
理论上是可以的,但效果微乎其微,牛奶中的α乳蛋白中含有的5.3%色氨酸可以在体内合成五羟色氨酸,进一步代谢为褪黑素,参与睡眠调节,但是牛奶中的色氨酸含量很少,进入人体到达大脑的含量就更少了,因此助眠的效果是很微弱的。
牛奶可以解辣,全脂牛奶效果更佳。辣椒中有辣味的成分是辣椒素,辣椒素是一种亲脂性物质,牛奶中的脂肪可以与辣椒素结合。此外,牛奶中的酪蛋白,也可以有效地缓解辣。
但任何牛奶都不具有解酒的功效,与解酒有关的两种酶是肝脏产生的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,酒精在这两种酶的作用下,分解成二氧化碳和水排出体外。
虽然大部分的酶都是蛋白质,但并不意味着所有蛋白质都有解酒的功效,牛奶中的蛋白质就不行。
一盒高钙奶的含钙量大约比普通奶多60毫克,相当于6克干虾皮和裙带菜。对于钙需量高的人群,例如中晚期孕妇和产妇以及老年人,可以优先选择高钙奶。
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