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这道菜的食材比较简单常见，主要是茄子和肉末，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材。长条紫茄子切成两段，从中间划开，每段切上5刀后切断，底部相连，刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切。
猪肉一块，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大葱白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，老抽几滴增色，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
打馅最好是照着一个方向搅拌，这个过程要持续5分钟，利用机械摩擦和食盐的渗透性，把肉馅打得劲道，更入味。打出胶以后，加入两勺淀粉，再次快速搅动，这个过程也要2分钟，然后放置。
下面，我们把肉馅填满茄夹，拿出茄夹，每一片茄子中间塞入肉馅，按紧实。
做完所有的茄夹，再切一点细葱花，细蒜末，放在盆中备用。
下面开始调汁：
陈醋，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一点，能吃到甜味为好，用勺子搅拌化开调料。
我们把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉，这样做是为了炸茄夹的时候不会散开，色泽上更加好看，外皮还能酥脆。
下一步，我们要把茄夹炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热， 油面上微微冒烟时，一个一个的放入茄夹，开小火，这个过程持续2分钟，慢慢把肉馅炸至金黄色以后，即可捞出控油。
锅内留油，倒入葱花，蒜末爆香，起锅加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，中火炒香，炒出红油，加一点清水，倒入刚才调好的料汁。
大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，汤汁渐渐变粘稠以后起锅，把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就可以了。
好了，这道非常好吃下饭的灯笼茄子就做好了。
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