年前家里买了半只羊,准备过年时吃的,后来因为不请客,半只羊全部都得自家消化了,半只羊带皮带肉还带骨,为了尽快减轻冰箱的负担,我们家最近吃羊肉的次数明显增加,为了避免大家吃腻羊肉,我把这半只羊不同的部位用的不同的做法,烤、炖、炒、焖,四种做法吃光半只羊,一点都不浪费。
羊肉营养价值高,从里到外都能吃,不同的部位可以用不同的做法,先将半只羊各部位分开:取下羊排,将肋排和脊骨分开,肋排可以做烤羊排,脊骨加点白萝卜一起炖汤非常好;羊皮上带有一层羊肉,可以做焖羊肉;羊腿上肉多,取下大部分的肉,可以用来做小炒羊肉,羊腿骨也可以炖汤。
羊大骨和脊骨
羊腿骨和脊骨加点白萝卜一起炖汤,营养又美味,冬天喝一碗羊骨汤,御寒暖身最合适。
做法:
1、将羊大骨和脊骨提前放清水中浸泡一小时左右,可排出骨中血水去膻味。
2、锅中加清水,将羊大骨和脊骨冷水下锅焯水,水中加料酒,姜片可助羊骨去腥。
3、将羊大骨和脊骨焯水后再用温水洗去血水及浮沫,放入压力锅中,滴入少许白醋,将压力锅调至炖肉的档位。
4、羊骨炖20分钟,加入白萝卜,盖锅继续炖10分钟。
5、出锅时加入食盐、胡椒粉和香菜即可。
羊皮
带点羊肉的羊皮非常适合做焖羊肉,鲜香麻辣,羊肉软烂,羊皮带点Q弹,香辣开胃特下饭。
做法:
1、先将羊皮刮洗干净,冷水下锅焯水,水中放姜片、大葱、料酒去腥,烧开后捞出用温水冲洗干净并沥干水,然后切成适口小块,。
2、锅烧热放油,先放一小把花椒煸香,之后捞出不要,再放入蒜瓣、姜片、桂皮、香叶、干红椒炒出香味,放入沥干水的羊肉,烹入料酒大火翻炒。
3、加入酱油炒至上色,将羊肉扒到一边,另一边放入切块的白萝卜翻炒,加入生抽,再将白萝卜羊肉翻炒到一起,加入蚝油,倒入适量开水,水量至少需盖住羊肉。
4、将羊肉大火烧开,再撇去表面浮沫,一起连汤带肉倒入压力锅,炖十分钟。
5、炖好后再倒加炒锅,将汤汁煮至浓稠,再放入蒜瓣,调入食盐,加入胡椒粉,撒上香菜,再出锅。
羊排
家里孩子爱吃羊排,将羊肋排用烤箱烤着吃,鲜香美味,麻辣过瘾,半只羊的羊排一顿就能吃光。
做法:
1、先将羊排放清水中浸泡出血水,水中加姜片、料酒,还可以去除羊肉的膻味。
2、将羊排冷水下锅,水中放桂皮,香叶,大葱,姜片,料酒,烧开后捞出羊排,用温水冲洗干净并沥干水。
3、将蚝油和老抽、生抽、盐、少许糖一起放入一个小碗中拌匀做成酱汁。
4、将烤盘垫上锡纸刷上油,羊排刷上酱汁放入烤盘,用锡纸包好。
5、烤箱预热两分钟,放入羊排,烤箱温度调至250度,烤15分钟。
6、取出烤盘,去掉羊排上面的锡纸,再刷一次酱汁,然后撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,刷一层油,放入烤箱继续烤五分钟。
7、将羊排翻个面,刷上酱料、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,再刷上油,撒上葱花,放入烤箱再烤三分钟左右即可。
羊肉
羊肉加点青椒做一盘小炒羊肉,简单又美味,好吃也能下饭。
做法:
1、羊肉炒前先放清水中加少许料酒浸泡,可助去腥。
2、之后将羊肉切成薄片,加食盐、生抽、料酒、玉米淀粉拌匀腌制十分钟。
3、腌制羊肉的时间同时准备炒羊肉的配菜,青椒切条,小米椒切圈,生姜切丝,大蒜和香菜切段。
4、将锅烧热,倒入植物油,下姜丝和蒜头煸香,倒入羊肉,烹入少许料酒,大火炒至变色,然后盛出。
5、往锅内加少许油,放入青椒、小米椒略炒,加少许食盐,再倒入之前炒好的羊肉,淋入生抽、蚝油,加入蒜叶一起翻炒均匀。
6、最后撒入一半香菜,将羊肉倒入垫有香菜的盘中即可。
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