四喜烤麸是非常经典的上海家常菜,诱人的颜色,醇厚的滋味,典型的上海咸甜味,所有材料充分吸收了汤汁的味道,美妙滋味不可言喻,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
烤麸750克
干木耳20克
花生米200克
干金针菜20克
生抽30毫升
老抽10毫升
冰糖50克
1. 把香菇、花生米、木耳和金针菇洗净,提前泡发2小时,泡发香菇的水留着备用。
2. 烤麸改刀切块,在水中反复捏挤冲洗去酸。
3. 锅中倒入适量水烧开,放入烤麸汆水五分钟。
4. 将汆水的烤麸捞出浸冷水,挤掉水分备用。
5. 起锅上火倒入多一点油,放入烤麸大火翻炒均匀。
6. 然后放入花生米和香菇,加入30毫升生抽和10毫升老抽翻炒均匀。
7. 倒入泡发香菇的水,这样烧出来会很香,水量没过食材即可。
8. 再加入50克冰糖,盖上锅盖改中火焖煮20分钟。
9. 之后加入木耳和金针菜,翻炒均匀后盖上锅盖,用中火继续焖煮10-15分钟,最后大火收汁即可。
10. 出锅装盘,四喜烤麸大功告成!
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