brunch餐厅是什么菜系

明媚夏光，风景无限。对于不少人来说，会趁着周末休息时间与家人、朋友约个饭局，吃一顿夏日飨宴或者喝上几杯精酿、夏日快乐水，尽享悠闲慵懒的快乐时光。

对于不忙碌的人而言，夏天的周末适合睡到自然醒，Brunch（早午餐）就是周末最受欢迎的餐饮形式。居家的朋友做起简洁版Brunch，会冲杯咖啡，煎个蛋，再配上培根或者香肠；外出就餐的朋友可能会选择法式、英式、日式等，而死忠中国胃的则花样更多了。

小烹今日奉上6道美馔，来自不同城市和地区，源自不同菜系，既有经典时尚大菜，也有接地气的国民小吃，还有原来龟苓膏里真的有龟的龟苓膏。

小烹还有几句真心话要说：步入六月，2022年已经走过一半，我们要继续加油，不辜负生活，不放弃奋斗，即使一个人的周末也要好好吃饭啊！用一场精致的Brunch开启仪式感满满的chic周末吧。

鲜莲蟹肉冬瓜盅

文/神婆制作/谭国锋

菜品、图片提供/澳门永利皇宫酒店

冬瓜盅是广东菜的经典夏天汤品，谭师傅选用本地小冬瓜做盛器，突出地方风味。冬瓜盅作为粤菜当中的扛把子，十分适合大暑时节食用。

原料

本地冬瓜，鲜蟹肉，净老鸡，猪腱肉，净鲜虾，带子，珧柱，火腿茸，香菇，鲜莲子，夜来香花苞，淡汤，姜汁。

制法

将老鸡、猪腱肉、鲜虾、带子、珧柱、香菇、鲜莲子放入锅中，加水，以小火熬成汤；将冬瓜沿顶端三分之一处切开，去内瓤，加淡汤、姜汁蒸至七成熟，成冬瓜盅，装入熬好的汤，上端放火腿茸、夜来香花苞、鲜蟹肉，继续清炖至冬瓜盅熟透、入味，放入装饰好的容器内即可。

糟炝南麂岛黄鱼

文/蒋晖 制作/王襟冰

菜品、图片提供/苏州凯悦酒店·华池88中餐厅

这是一道冷菜热作，需趁热快吃，爽口新鲜，糟香十足。

原料

黄鱼，带子，兰州百合，木耳，葱丝，糟油，糟卤汁，淀粉。

制法

将黄鱼治净，斩件，头尾烫熟，装盘备用；将鱼身去骨，鱼肉改刀切成片，上浆，与木耳、百合、带子一同飞水，放入盘中做造型，浇淋烧开的糟卤汁，放用糟油爆香的葱丝做点缀即可。

制作关键

糟卤汁自带咸味，鱼肉浸制时间不宜过长，否则口感老、味道咸。

大厨小贴士

糟卤汁的制法：将清水与糟卤以1.5:1的比例调匀即可。

脆皮西班牙黑猪五花肉

文/江梅娟 制作/赵雷

菜品、图片提供/成都元古云境

以两种发酵元素和苏子叶搭配脆皮猪肉，发酵菠萝的酸甜和发酵辣酱的酸辣不仅解腻，还赋予其更多元的味蕾体验。

原料

脆皮西班牙黑猪五花肉135克，发酵菠萝块62克，苏子叶10片，香菜苗3朵，发酵辣酱30克。

制法

将脆皮黑猪五花肉入170℃的烤箱加热5分钟，切成1.2厘米厚的片（10片），摆入竹制茶则中，装盘，放发酵菠萝块，点缀香菜苗，配发酵辣酱碟、苏子叶一同上桌即可。

大厨小贴士

脆皮西班牙黑猪五花肉的制法：将黑猪五花肉用喷枪去毛，洗净，放入蒸箱蒸透，用针将猪皮扎出细小的洞，擦干水分，放腌料腌制，风干一夜后用粗盐铺满猪皮，放入预热至180℃的烤箱烤30分钟，除去粗盐，放入预热至220℃的烤箱烤15分钟即可。

发酵菠萝的制法：菠萝去皮切块，加入其重量1%的无碘盐，放入真空袋中密封，在室温下发酵三天即可。

原味飞霞龟苓膏

文/陈莉 图/彭剑恒

制作/崔剑飞

菜品提供/广东佛山西樵山飞霞园

特色鲜明的一款龟苓膏，清凉去燥，可品原汁原味，也可以糖浆、鲜奶等佐食。

原料

石金钱龟板，灵芝，土茯苓，蒲公英，蛇舌草，茅根，罗汉果，甘草，菊花，金银花，夏枯草，茯苓，淀粉。

制法

将龟板加山泉水，以武火煲2小时后转文火煲6小时，盛出适量汤汁，原汤加山泉水继续煲10小时，再盛出适量汤汁，原汤加山泉水煲10小时，放入前两次盛出的汤汁继续煲满48小时，至汤汁浓缩备用；将灵芝、土茯苓、蒲公英、蛇舌草、茅根、罗汉果、甘草、菊花、金银花、夏枯草、茯苓分别洗净后放入山泉水中煲3小时，滤去料渣，原汤加龟板汁拌匀，加淀粉水增稠成龟苓膏，装入模具冷藏，上桌前脱模码盘即可。

冰镇八宝稀饭

文/蒋晖

菜品、图片提供/西安志亮灌汤蒸饺

黏糯绵软，甜酸醇香，入口凉爽开胃，在炎夏让燥热的内心得到一丝丝清凉的慰藉。

原料

山楂，葡萄干，瓜子仁，百合，莲子，花生，山楂糕，玫瑰酱，红糖，白糖，淀粉。

制法

将花生、莲子、百合加清水熬煮至酥软，晾凉备用；起锅烧水，放红糖、玫瑰酱熬香，依次放煮好的花生、莲子、百合、山楂烧开，加白糖煮开，勾芡，出锅冷却，放冰箱冷藏；上桌前装碗，撒葡萄干、山楂糕、瓜子仁即可。

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校对|予津

责编|孙阳

以上内容选自《中国烹饪》杂志2022年6月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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