大米为什么缺角的故事（为什么要少吃缺角的大米？）

在我们每日的餐桌上，大米是最为常见的主食之一。然而，仔细观察你会发现，许多大米都存在缺角的现象，那么这缺角背后究竟隐藏了怎样的秘密呢？

大米缺角并非天然形成。从稻谷到大米的过程要经历多道加工工序。首先是脱壳，将稻谷外面的硬壳去除。这个时候的大米还处于较为完整的状态，但仍有一层米皮包裹，接着是碾磨。在碾磨过程中，机器的旋转和挤压会对大米产生一定的作用力。而大米一端的胚芽位置较为脆弱，在这种外力的作用下，胚芽很容易被从大米上分离出去，于是就形成了我们所看到的缺角大米。

大米这个缺角的胚芽部分，富含多种营养成分，是大米的重要组成部分。但由于其容易在加工过程中掉落，所以大部分我们所见到的大米都存在缺角的情况。这也提醒着我们在追求大米口感和外观的同时，也不能忽视其营养成分的保留。

缺角的大米，可能存在的食用隐患：

一是容易受到微生物的污染。大米缺角处失去了完整的外壳保护，更容易被空气中的细菌、霉菌等微生物侵入。在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物会在大米上繁殖，导致大米发霉变质。霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素，对人体危害极大，可能引发肝脏疾病甚至癌症。

二是缺角的大米更容易吸引害虫，如米象，赤拟谷盗等。这些害虫会在大米中产卵、孵化，进一步破坏大米的品质。同时害虫的排泄物也会污染大米，影响食用安全。

三是缺角大米容易氧化。缺角的大米内部与外界接触面积增大，容易受到氧化的影响。大米中的营养成分如维生素、脂肪等在接触氧气时会发生氧化作用，导致大米的营养流失。

四是缺角的大米更容易吸收空气中的水分，使大米的含水量增加。过高的含水量会加速大米中营养成分的分解和变质，同时也为微生物的生长提供了有利条件。

五是缺角的大米在烹饪过程中容易破碎，影响米饭的口感和质地。破碎的大米会使米饭变得粘稠或松散，失去原本的弹性和嚼劲。

六是如果食用了被污染或变质的缺角大米，可能会引发消化系统的不适。长期食用还可能对人体消化系统造成慢性的损害。

那么如何判断大米缺角呢？用肉眼查看是最为直观的。可以将大米平摊在白色背景上，如白纸或白盘子上，在光线良好的地方仔细观察每一粒大米。正常大米颗粒饱满，呈椭圆形或近似圆形，表面光滑。如果大米有缺角，很容易就能发现其边缘不完整，有明显的破损或缺损的部分。另外也可以用手轻轻揉搓一小把大米，完整的大米在揉搓时会感觉圆润光滑，如果有缺角，大米可能会在揉搓过程中感觉到有尖锐或不平整的地方。