布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 百科 >

酒精和水的比例是多少

824次浏览     发布时间:2022-07-21 13:57:47    

很多人的观念里,白酒无非就是酒精和水,这个说法表明上看是没错的,因为白酒中乙醇(也就是酒精)和水的含量占到98%以上。那是不是用酒精和水我们也可以自己调配白酒了呢?要知道这个问题,我们得看剩下2%里面到底有什么。

白酒中98%是乙醇和水

目前,我们市面上的白酒一共可以分为十二的香型(不包括各地单独命名的特殊香型),例如酱香型白酒:茅台酒、郎酒、双龙戏珠酒;浓香型白酒:五粮液、泸州老窖。这么多风格的白酒形成的秘诀就在这微不足道的2%里面了。

各种香型的白酒货架

一是酯,白酒中的香味物质,优质白酒的平均酯含量为0.2%~0.6%,固态白酒中酯含量比液态白酒多一倍,优质白酒中酯含量又比一般固态白酒多一倍。例如茅台中就富含酯类物质,所以香味浓郁。

二是酸,酸是白酒中的重要呈味物质,起到缓冲作用,消除饮酒后上头和口味不谐调的问题。含酸量小,酒味寡淡,后味短;含酸量大,酒味粗糙。优质白酒中酸含量,特别是乳酸含量较高。

三是多元醇,多元醇在酒中呈甜味,能使白酒更加丰满醇厚,多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物,酒醅的低温发酵有利于其生成。

四是高级醇,高级醇主要是异丁醇和异戊醇,这不重要,关键是它们有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,有些醇有苦味或涩味。所以一旦过多将带来苦涩怪味,但太少会使酒味淡薄,通常优质白酒中高级醇:酯:酸的比例大约为1.5:2:1较为合适。

白酒勾兑

酒精兑水的概念起源于上世纪50年代,那是新中国刚成立,物质匮乏,特别是粮食产量更是捉襟见肘,这样的背景下要大量酿造出酒率低的粮食酒明显不太可能。为解决人民群众对白酒的需求,当时的白酒专家提出了用食用酒精生产白酒的新工艺白酒法。直到上世纪60年代中期,所产白酒口味才逐渐和粮食酒相近。

纯粮酿酒

相对于固态发酵法的纯粮酒来说,酒精勾兑酒生产成本低,不会浪费粮食。但喝多了容易口干舌燥和头疼,没有纯粮酒喝起来健康。我们如果选择自己在家勾兑白酒,不仅是酒精与水的比例问题,还涉及到香味的调配,酯类、酸、醇的把控,绝非我们自己在家里就能操作完成的。所以建议有条件的还是直接购买纯粮酒简单便捷。

相关文章

玩游戏闪退怎么办 ?几种常见闪退现象解决方法

问:卡牌大师游戏闪退怎么解决?答:游戏闪退无非就是内存不足的问题,通常情况下,内存不足就会出现游戏闪退。这个时候将不用的程序清理掉,就可以玩了。当然也会出现因游戏文件包损坏,导致游戏闪退弹出。这种情况一般都是非法安装外挂和辅助造成的,所以建议大家不要用辅助等类型的第三方软件。以上就是常见的二种现象,

2024-11-22 10:29:28

这才是麻叶的正确做法,又薄又香又酥脆,快试试吧!

炸麻叶儿是我们北方的传统特色小吃,小时候逢年过节、家家户户都会预备一些,焦香酥脆、越嚼越香,可是那时候最好的零食。现在生活条件好了,各式各样的零食应接不暇,眼看着这些传统的、经典的小吃逐渐淡出了大家的视野,着实觉得有些可惜。今天,我就把这款地道的、河南特有的、酥的直掉渣的炸麻叶做法,再给大家分享一遍

2024-11-22 09:35:04

机械表哪个牌子好?几百万的手表就一定好吗?

最近发现,越来越多的人开始喜欢机械手表了。相比石英手表,机械手表虽然更贵,但是也更有质感和品味,也是不争的事实。相信很多越来越喜欢机械表的人都是认定了这个理儿。其实,我们常听说的一些大牌钟表,都是以机械手表见长,甚至有不少大牌手表都没有石英手表,比如朗格、宝玑等。论知名度和影响力,以下这些机械手表比

2024-11-22 09:19:48

生的青芒果怎么吃 ?

用料青辣椒一根 红萝卜一根 生芒果一颗 盐渍话梅3粒切丝 日本话梅片6片切丝 备用 柠檬汁适量 矿泉水适量 少许盐 糖 太太乐鸡汁适量调一个咸鲜口 好了… 做法步骤1、买一个芒果准备学做牛肉芒果条菜的…2、切开一看 哇~生的 …3、只能改菜了 凉拌吧 红萝卜切丝 青椒切丝 盐渍话梅切丝(切出来成粒了

2024-11-22 09:04:05

这才是素丸子汤最简单的做法,温阳洗肠,赛过排骨汤

传说东汉刘秀在未登大宝前有过一段很落魄的日子,亏得一位农村老汉割了一种野菜给刘秀充饥,刘秀吃后觉得甚是美味,便给野菜起了“救菜”的名字。此菜就是现在的韭菜,古语有云:“春初早韭,秋末晚菘”,意思是初春时刻,在经历过一个寒冬的缓慢生长后,是韭菜最为鲜嫩完美的一段时间,晚秋次之,夏天味道最差,所以各位碰

2024-11-22 08:49:26

炖丸子汤的家常做法分享,营养开胃,孩子特别爱吃

今天来跟大家分享一个洋葱肉丸汤的做法,这样做出来的肉丸子非常好吃,比较鲜嫩,一点也不柴,爽滑可口,而且汤汁喝起来特别鲜美,光看着就让人特别有食欲,而且它的营养特别丰富。这道洋葱肉丸汤的做法是比较简单的,很容易就能够做出来,非常适合在夏天食用。如果家里有小朋友,那么经常给它吃这样的洋葱肉丸汤,可以起到

2024-11-22 08:34:03