怪味花生米怎样做又酥又脆

一、怪味花生米怎样做又酥又脆？

准备材料：花生米200克、蛋清30克、十三香1勺、盐1勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、面粉60克、葱姜蒜粉1勺

步骤：

1、食材备好。

2、花生米用热水洗一下。

3、加上适量辣椒粉。

4、放点葱姜蒜粉。

5、撒点盐和白糖。

6、撒点十三香一个鸡蛋清搅匀。

7、加一勺面粉搅匀。

8、面粉颗粒过筛。

9、铺在烤盘里。

10、150度烤30分钟。

11、成品。

二、怪味花生的家常做法

花生真的是个好东西，无论怎么吃都好吃，花生无论是作为手边的零食还是一盘下酒菜，都是百吃不厌的一种美食。

不知道大家平时都是怎样吃花生米的，不过应该油炸、凉拌、炒着吃的居多吧，那么今天我给大家介绍花生米的另外一种做法，叫做“怪味花生米”。

这是一道上海名菜，凭借着怪怪的味道深得大众的喜欢，成品油而不腻，口感酥脆，微微的辣味中还有甜味，又有点孜然的鲜香，还真是滋味十足，它不光是零食，用来招待客人也是倍有面子的！

怪味花生是一道地方传统菜肴，以花生为主要食材，配上食盐，白糖等调料制作而成，口感酥脆，咸中带甜，今天就给大家分享这道菜的详细做法。

下面请看我们的操作：

准备生花生米300克，放入盆中淘洗干净，控干水分以后放入小盆里面。

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，十三香1克，用筷子搅拌均匀。

再加入一勺干面粉，用勺子拌匀，尽量使每一粒花生米都能裹匀面粉。

起锅倒入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的花生米，用勺子翻动几下，使花生米均匀受热，如果油温过高可以先关火，利用余温炸3分钟。

然后再改成中小火，炸一分钟左右，炸至花生外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。

另起锅添入半勺清水，加入白糖80克，用勺子连续搅拌，把糖汁熬至起大泡，变成密集的小泡，熬至颜色由白色变成微黄色。

倒入炸好的花生米，快速颠锅翻炒几下，使花生米裹匀糖汁，即可关火起锅，倒入盘中慢慢放凉。

用筷子搅散，避免花生粘连，装入盘中，这道酥脆香甜的怪味花生就做好了。

口感焦甜酥脆，鲜咸微辣，香味四溢，口中还发出嘎嘣嘎嘣的脆响声，很是欢乐。学会了这道怪味花生的做法，以后想吃的时候，就再也不用出去买了，而且你会发现，味道可不比买的差哦。

下面是所用到的食材和调料：

食材：花生米，面粉

调料：食盐，胡椒粉，十三香，白糖

三、香酥麻辣怪味花生米的做法

主料未知

花生米300克

白糖150克

水120克

辅料

熟芝麻8克

十三香8克

辣椒粉10克

花椒粉3克

盐5克

步骤1

所有的食材先准备好，全部调味料放进小碗混合均匀，备用以免各种找，手忙脚乱忘记食材。花生皮不要去掉，花生皮的补血效果非常好，别浪费了

步骤2

将花生带皮放入烤盘里，铺平，放入烤箱中层，上下火120℃烤30分钟左右至熟透，不要取出来，放在烤箱保温备用。热乎乎的花生跟糖浆才能更好地融合在一起

步骤3

烤花生的同时咱们就可以熬糖浆了。将糖和水放入锅中。手握锅柄轻轻晃动一圈，使沉在水里的砂糖散开，调中小火，此时不要搅动

步骤4

小火熬至锅中渐渐开始冒泡泡，随着熬制的时间慢慢增加，泡泡越来越浓密，糖浆有些变色，微发黄差不多了。调最小火，如果上色比较快，可以将火关掉。用锅铲盛一点糖浆检查下，糖浆变得浓稠拉丝就可以了

步骤5

将调味料倒入糖浆中，快速搅拌均匀，

步骤6

接下倒入花生快速翻拌均匀，关火！也可以先倒入花生，调味料倒在花生上面，然后快速拌匀，但我觉得先将调料拌匀再放花生，会裹得更均匀。 凉冷装入密封罐保存，可以吃很长时间都不会坏的

成品图

烹饪技巧

花生用烤箱烤熟后会很干，比油炸的香，而且保存时间要长些，如果没有烤箱，可以放入干锅中，不放油，直接用小火炒香。全程调中小火熬制，糖浆才能更好地均匀受热，不担心糖浆会熬干。熬糖浆的过程不要搅动糖浆，过度翻炒砂糖会产生结晶的现象