胡萝卜与冰糖比率:10:7
选粗细大小适中的胡萝卜洗净
每个用削皮器削皮,再切薄片
备好冰糖和薄片胡萝卜,冰糖最好用水冲一下
一起倒入锅特百惠的锅中加热(特百惠的锅是精钢锅,恒温性好,普通锅会有收人不均匀的可能)
翻炒至胡萝卜水分都蒸发为止停火
再用筷子活动胡萝卜,让其分离看
待凉透胡萝卜挂霜即可
成品出炉
小贴士:
一定要把胡萝卜的水分给蒸干,控制好火候!
二、湘湘菜罗卜干怎么腌制才好吃罗卜干怎么腌制才好吃
罗卜干怎么腌制才好吃
【腌制方法】将萝卜切条晒干之后用温水浸泡开,沥干水,放在腌泡盒里,放精盐,糖,醋,辣椒面少许,再放入少量的苹果泥,腌泡一天后取出放少许香油即可食用。苹果泥可以提味,萝卜的水一定要沥干。我个人使用的容器是特百惠腌泡盒,大小都有,密闭性很好,能储存很长时间。
苹果泥最好是自己打的,超市买到不太好
萝卜干咸菜的做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
≮美食特色≯
质地筋脆,味道酸辣。
1、酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克,干辣椒5个,花椒15克,八角3个,芝麻油10克,糖50克,盐100克,醋 150克,葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
三、特百惠腌萝卜的做法
1:材料:白萝卜一根(海带) 白砂糖 白醋一瓶 盐 蒜蓉酱(蒜汁也可以)
2:做法:萝卜洗净,切条 或切片,不用去皮。(三厘米左右,大手指般粗)
一个干净的大碗,不分塑料还是瓷碗还是铁婉。将切好的萝卜装入碗里,再加入较多的盐(像腌菜一样)
等十几分钟的样子,碗里就有被盐泡出来的萝卜水,这时候将水倒掉!
加入大量的清水,稀释萝卜里的盐分(注意:不可用手挤掉萝卜的水分,而是在浸泡十几分钟) 反复加水,倒掉有盐的水,反复泡。
直到萝卜尝起来没有盐的咸味即可准备下一道工序。
接下来,就把白醋倒入装了萝卜的碗里,以完全浸泡萝卜为准,依个人口味添加糖。
再加入,蒜蓉汁(各大超市有售,呵呵)
等半—1个小时即可,中途可以去试吃萝卜,看是否酸甜合适。有没有萝卜的味道。
成品效果如下:萝卜酸甜适中,脆,可口,没有萝卜的生味。
有开胃的功能,可以配稀饭,粥之类的。
关于海带,是将海带切细条,在锅里氽水。可以和萝卜一起泡制。想加辣椒的朋友,可以买很辣的辣椒,少加点糖,切细末,直接加入就可以了。
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