自制沙琪玛的家常做法

一、在家怎么做沙琪玛？

原料有，中筋面粉180克，蛋黄3个，熟黑芝麻4小勺，鸡蛋两个，开始果仁100克，盐少许，小苏打少许，泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。

首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺，还有一小撮盐，搅拌均匀。接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋，再加3个蛋黄，打散搅拌均匀。倒入面粉当中。蛋黄中有天然的软磷脂，所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软，使制作出来的沙琪玛更加松软。把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团，包上保鲜膜醒面半个小时。

等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用，开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。黑芝麻用小火炒一下，出香味。和开心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘，将醒好的面团擀开，擀成差不多两毫米的面片，横切一刀，叠在一起，再切成面条的形状，宽大概5毫米，切好后抖散，注意面条的长度是比较短的。

起一锅油，烧到差不多6成热，180度左右，抓一小把面团下锅炸，面条会嘭的一下膨胀并浮起来，这时候快速用筷子搅拌均匀，快速出锅。整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子，表面呈浅黄色的样子即可，千万不要炸过头，之后放到漏筛中沥油。因为面条下锅会膨胀的很大，所以少量多次的炸。炸好的面条稍凉之后是酥而不软的，可以轻易掰碎，看到里面是很蓬松的状态。

接着准备一个模具，在模具里面薄薄抹一层油防粘。另起一口小锅，在锅中加麦芽糖，麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，煮到锅里冒泡泡，糖的温度到115度到120度左右，如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中，可以形成软软不粘手的质地即可。

找一个大的容器，倒入一部分刚才炸过的面条，趁热倒入糖浆，迅速的拌运，手速要快，再赶紧转移到模具中，稍稍用力，把表面压平整紧实，放到旁边晾一会。一种口味就做好了，再将另一半的面条做成牛轧糖口味。在锅里放入黄油小火融化，再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一会糖会越硬，所以根据自己的喜好添加即可。然后和刚才一样拌入面条，将开心果和芝麻都倒进去，拌均匀，转移到模具种压紧实。另一种口味就做好了。

等它们完全冷却之后切成块状，一种是香甜松软的传统口味，一种是奶香浓郁的牛轧糖口味，用它们来招呼客人或者隔壁小孩，估计一会就抢光了。如果喜欢的话一定要试一试哦

二、如何制作沙琪玛?

做沙琪玛不用加酵母

沙琪玛做法如下：

1、用料：

面粉、鸡蛋、水

2、上述料揉成面团备用；

3、用擀面杖尽量擀成方形的3mm作业厚度的片；

4、用刀切成5厘米左右宽的条，再切成4毫米左右的细条；

5、锅中放油，油热后下入沙琪玛，炸至两面金黄捞出；

6、锅中加糖和水熬制，至糖水起小泡、颜色变深时迅速下入炸好的沙琪玛条翻拌均匀，出锅；

7、把沙琪玛倒进成型的模具里，快速按压成型后，室温放凉；

8、切成沙琪玛方块形即可。

三、怎么在家做沙琪玛？

生活中我们总能遇到各种各样的美食，甚至一个食材多种做法那都是不足为奇，特别是其中的面粉，那做法真的是多种多样，天南海北是各有不同。这其中最常见的就有面包、馒头、包子、面条等等，都是非常的美味，出锅的香味那更是不必说。但是这么多的美味中，我觉得做成沙琪玛才是最给力，不仅颜色金黄，而且入口的劲道也是非常的十足，非常的美味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然沙琪玛这么美味，那到底应该怎么做呢？其实沙琪玛的做法非常简单，整个过程中，除了在选材方面要上心以外，重点就是一些细节问题。一定要把控好酵母的量，如果把控不好，那么做出来的沙琪玛会十分的影响口感，还会带有一丝苦涩的味道。

备料

主料：普通面粉两百克

辅料：鸡蛋两个、牛奶十五克、酵母三克麦芽糖五十克、白糖一百克、熟芝麻少许

沙琪玛之步骤

步骤一、首先将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适当软一点，不要太硬就好）

步骤二、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片

步骤三、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（如果太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）

步骤四、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌

步骤五、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有黏性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。

步骤六、准备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适量熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用

沙琪玛之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于沙琪玛的做法，已经有了更深的认知。其实沙琪玛这道美味整体可以分为两步，第一步是和面醒发，这一步一定要把面团给醒发好，这样做出来的沙琪玛才有口感，同时出锅的香味也会比较足；第二步就是浸炸，这一步对于油温的掌控十分关键，一定要油温掌控好，不能油温太低，否则炸出来的沙琪玛会有种腻人的口感。