带鱼表面银色需要去掉吗

一、带鱼表面银色的东西应该洗掉吗?

带鱼表面银色的东西不用刮掉，它是带鱼身上的油脂。

带鱼身上这层银色的油脂，而且这层油脂也是很有营养的的，可以通过带鱼身上的这层油脂去分辩带鱼是否新鲜。

如果是不新鲜的话，带鱼就会呈现暗暗的稍微有一些发黑的颜色，并且在下锅炒或油炸的时候，没有这层银白色油脂的带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，是碎碎的。

带鱼外面银色的鱼鳞应该洗干净。将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议在清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

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1、新鲜带鱼的处理方法

新鲜带鱼外观银亮银亮的鱼鳞尤其好看，而正由于其表面这层银磷尤其滑腻，因此直接用手的话是不好处理的，最好是带上手套进行清理。

首先将带鱼的头、尾剁掉，然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，去掉内脏以及腮部，清除掉腹部的黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后将带鱼剁成合适的大小就可以开始烹饪啦。

注意：带鱼表面滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂，对人体健康有好处，所以不要刮掉哦。

2、冷冻带鱼的处理方法

冷冻带鱼的处理和平常所见的一些冷冻食物一样，第一件事情就是先解冻。所以首先将带鱼放入温水中进行解冻，解冻的水温不宜超过75℃，因为带鱼表面的银鳞遇到75℃的热水会溶化掉，会造成营养成分的流失。

解冻后的带鱼同样也是剁去头尾，剖开鱼肚，清理内脏和黑膜，冲洗干净后剪去鱼鳍，最后切段即可。

二、带鱼上的白色需要去掉吗

带鱼上的白色不需要去掉。

带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

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带鱼营养价值

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养成分。带鱼性质温和，口感香甜，具有暖胃、润肤、益气养血、强身健体、强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、益精养神的功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物质元素和维生素，是老人、儿童、孕妇和产妇的理想营养食品。特别适用于气短、疲劳、久病、乏力、血虚、头晕、食欲不振、消瘦、营养不良、皮肤干燥的人群。此外，孕妇食用带鱼有利于胎儿脑组织的发育。

多给孩子吃带鱼有利于提高智力。多吃带鱼可以延缓脑萎缩，预防老年痴呆症。女性多吃带鱼，可以使皮肤光滑湿润，长发乌黑，面容更加美丽。

三、在食用带鱼时，它身体表面的银白色物质必须洗掉吗？

不是必须洗掉的,而是尽量的保留,带鱼身体表面的银白色物质学名叫"带鳞",含有丰富的磷脂脂肪和其他营养物质,可以预防很多疾病,并且具有健脑和美容等作用,所以只要没有腐败(颜色发黄),食用时应尽量保留.