当归羊肉汤正宗做法（中药当归炖羊肉，铜鼓人的养生秘诀）

379次浏览发布时间：2022-11-15 06:40:03

南方的冬天又湿又冷，除了日常保暖外，便有很多人钻进火锅店里寻求温暖美食的慰藉。而在宜春铜鼓县，首选一定是中药当归炖羊肉这道冬秋夏进补皆宜的传统名菜，来通过饮食进补暖身子。

当归，性温，是滋补药，羊肉，亦性温，高蛋白，低脂肪，营养价值优于猪肉和牛肉。两者看似风牛马不相及的食材，在铜鼓县人的手中，便成了一道滋补与口味于一体的进补之佳品。

客家人的传统美味

铜鼓县是个纯客家县，赣西北客家人聚居中心。当地人依旧保持着传统的躬耕自给生活方式，因而来自大山的野味时鲜与农家自产的杂粮、蔬果、禽畜构成了铜鼓客家饮食的主料。

中药当归炖羊肉便是这样在铜鼓县流传开来。虽然这道菜其他地区也有，但是当地的当归炖羊肉，做法更加考究。

取羊肉、生姜切片，当归洗净掰开，切成寸长待用。羊肉有膻味，在沸水里焯去血水，羊骚味会大大减半。然后热锅放油，爆香姜片，放入羊肉和当归翻炒。当归不宜放多，3-5g即可，不然炖出来的只剩当归味，便吃不到羊肉的鲜香味了。

炒完后加入适量清水大火煮沸，将羊肉、当归、调料、姜、葱放入砂锅中拌匀，加入适量水，文火慢炖，羊肉烂熟后，捞去姜葱，即可食用。

经过几个小时的慢炖，羊肉已经非常软烂，且羊膻味几乎没有，当归的精华和羊肉的鲜美融为一体，吃上一口不仅是舌尖上的享受，胃也是暖暖的。

补益气血的佳品

除具有营养作用外，当归炖羊肉还具有一定的治疗疾病的作用，属于中医保健医疗食品的范畴，可以用于治疗产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足等。

羊肉汤的功效很多，首先在平时生活上羊肉汤就具有甘温，散寒，对于人体具备了十分不错的补益气血的效果，还能够因此而强壮人们的身体，经常进行炖服的话，疗效和参茸差不多。并且在羊肉汤之内依然是具有了不少的蛋白质，大量的脂肪，还有不少的维生素，以及矿物质钙、钾、铁、磷等等元素，营养价值和别的汤类比较起来十分强大。