当归,性温,是滋补药,羊肉,亦性温,高蛋白,低脂肪,营养价值优于猪肉和牛肉。两者看似风牛马不相及的食材,在铜鼓县人的手中,便成了一道滋补与口味于一体的进补之佳品。
客家人的传统美味
铜鼓县是个纯客家县,赣西北客家人聚居中心。当地人依旧保持着传统的躬耕自给生活方式,因而来自大山的野味时鲜与农家自产的杂粮、蔬果、禽畜构成了铜鼓客家饮食的主料。
中药当归炖羊肉便是这样在铜鼓县流传开来。虽然这道菜其他地区也有,但是当地的当归炖羊肉,做法更加考究。
取羊肉、生姜切片,当归洗净掰开,切成寸长待用。羊肉有膻味,在沸水里焯去血水,羊骚味会大大减半。然后热锅放油,爆香姜片,放入羊肉和当归翻炒。当归不宜放多,3-5g即可,不然炖出来的只剩当归味,便吃不到羊肉的鲜香味了。
炒完后加入适量清水大火煮沸,将羊肉、当归、调料、姜、葱放入砂锅中拌匀,加入适量水,文火慢炖,羊肉烂熟后,捞去姜葱,即可食用。
经过几个小时的慢炖,羊肉已经非常软烂,且羊膻味几乎没有,当归的精华和羊肉的鲜美融为一体,吃上一口不仅是舌尖上的享受,胃也是暖暖的。
补益气血的佳品
除具有营养作用外,当归炖羊肉还具有一定的治疗疾病的作用,属于中医保健医疗食品的范畴,可以用于治疗产后血虚,腹中冷痛,寒疝腹中痛,以及虚劳不足等。
羊肉汤的功效很多,首先在平时生活上羊肉汤就具有甘温,散寒,对于人体具备了十分不错的补益气血的效果,还能够因此而强壮人们的身体,经常进行炖服的话,疗效和参茸差不多。并且在羊肉汤之内依然是具有了不少的蛋白质,大量的脂肪,还有不少的维生素,以及矿物质钙、钾、铁、磷等等元素,营养价值和别的汤类比较起来十分强大。
羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高,适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等,可以多吃羊肉汤,滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。不过这款是温补的汤水,体质燥热的朋友不建议过量食用哦!下面大表哥推荐几家好吃的店,有机会可以去打卡哦!
客家美食城
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