今天和大家分享一道“黄金肉松”,口感细腻,咸香适口,做法简单,喜欢吃肉松的朋友们在家尝试做一下。
食材:猪里脊肉
辅料:大葱、生姜、八角
调料:料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、植物油
【黄金肉松】—— 口感细腻
1.下面开始准备食材
首先,我们准备猪里脊肉300克,把上面的肥肉和筋膜去除干净,肉松要用纯瘦肉来做,筋膜和肥肉会影响肉松成型,然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片,这样肉片更容易炒散、炒成丝状。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入一粒八角备用。
3.下面把肉片焯一下水
锅内烧水,把肉片冷水放入锅中倒入一点料酒去腥,大约煮2分钟把肉片倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用,肉片去除血水以后,做出来的肉松不会有油腥味。
4.下面把肉片炖一下
锅内再烧水,把肉片放入锅中,倒入葱、姜和八角,淋入一些料酒去腥,水烧开以后把肉片倒入高压锅中,上汽以后转小火炖煮30分钟。
30分钟以后,肉片就炖好了非常的软烂,我们把肉汤沥出来,肉片单独放在碗中晾干水分。
然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中,用擀面杖敲打一会,把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。
5.下面调一个碗料
碗中放入生抽5克,食盐2克,白糖4克、蚝油3克,再倒入植物油10克,把调料搅散备用。
6.下面开始炒肉松
把锅烧热,倒入肉丝翻炒几下,把调好的碗料均匀淋在肉丝上面,开最小火不停地用筷子翻拌炒出肉丝中的水分,如果觉得温度太高的话,可以离火翻炒但不要炒糊。
肉松会慢慢变干,变得非常蓬松,最终炒成这样金黄的就可以了,如果喜欢吃蓬松一些的,可以放入料理机中打成绒状,也可以拌点黑芝麻或者海苔,放在保鲜盒里随时享用。
好了,一道简单易学的黄金肉松就做好了。
技术要点:
1.做肉松要用纯瘦肉,不能有肥油和筋膜,容易影响肉松成型。
2.肉片煮之前要先焯水,否则会有腥味。
3.炒肉松时一定要用小火慢炒,把水分炒干。
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