前几天我以前的同事新买了一台面包机,自己在家鼓捣了几次,结果都失败了,打电话给我说,怎么做出来的面包硬邦邦的,也没发起来,还不如馒头好吃呢?和她解释了一下,做面包必须要揉出手套膜,这样面包二发才能发起来,烤出来的面包才会口感松软不硬,而且还能拉丝。
有的小伙伴可能会说,面包机揉面根本就不能揉出手套膜啊?刚好我有一台新面包机好久了都没拆封,就实验了一下,如果直接一直揉面的话,是还没等出手套膜呢,面团就开始发酵了,这样就再也不能揉出手套膜了。那怎么办呢?我于是上网做了些功课,又自己琢磨了一下,改进了方法,全程用面包机做出了柔软拉丝的大吐司。
您感兴趣的话,就继续往下看吧,详细的做法,跟着做你也行!
【面包机版吐司】
原材料:高筋面粉300克,酸奶150克,鸡蛋1个(52克),黄油30克,酵母4克,白糖35克,盐3克
制作过程:
1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶、打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。
2、面包机工作10分钟后,揉成面团,这时候表面不是很光滑,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以。
3、冷藏以后面团就起筋了,会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后,先加入盐揉面几分钟,然后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟左右,就会出现略厚的手套膜了,放置时间越久就越容易出膜。
4、等黄油完全吸收,剪一小块面团看看,可以出厚膜了,最后把酵母加进去,因为面包机揉面温度会比较高,如果提前加酵母的话,揉面过程中发酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母。
5、再继续揉面十几分钟,酵母完全揉进去,面团表面也光滑,明显的感觉面团起筋了,用剪刀剪一小块面团,慢慢的撑开,可以拉出不容易破的薄手套膜。
6、然后将面团取出略整形,再放入面包桶中,进行一发,室内温度高就直接发酵,温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是可以了,不要过度发酵,会影响二次发酵的高度。
7、取出面团揉搓进行排气,平均分成3等份并搓圆,盖保鲜膜静止10分钟。
8、取其中一份面团擀成椭圆形,从一头卷起。
9、全部卷好后再放回面包桶中,搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话,就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉,吐司盒的话250克面粉的量就可以了,其他材料用量也按比例减少。
10、然后进行二次发酵,发酵到明显的蓬松,是面包桶的8分满的样子就可以了。
11、我用面包机烘烤功能烤了1个小时,烘烤之前用锡纸将发热管包一下,这样可以避免烤出来的面包外皮过硬。当然我觉得还是用烤箱烤更方便一些,我只是实验一下,全程用面包机做出来的面包到底怎样。
烤好后趁热刷上蜂蜜水(1:1的比例),面包倒出晾至温热,放入保鲜袋保存, 做早餐直接吃,或是用鸡蛋煎一下,都是很棒的。
小贴士:
1、我这个配方含水量略少,也揉出手套膜了,如果方子含水量多的话会更好出膜。
2、第一次揉面酵母、盐和黄油不要加入,冰箱冷藏后会更容易出膜,然后加盐揉几分钟,再加黄油揉面,最后再加入酵母揉面,这样就会更容易出手套膜。
3、我用的是东菱面包机供参考。
很多人打球都有这么个问题:打半场非常厉害,但是一打全场就不会打球了,这就是我们常说的:半场龙,全场虫!比如,快攻上空篮时,众目睽睽下却蹦框而出!你是不是也有过这一幕?针对这个问题,我们应该怎么解决呢?首先:不要慌,不要猛冲。尤其是上空篮,最后两步一定要提前减速调整身体。那怎么才能让身体减速呢?有两种
2024-10-23 10:33:11
引言 2021年是中国共产党建党百年。100年来,我们党带领勤劳勇敢的中国人民不懈奋斗,迎来了从站起来、富起来到强起来的伟大飞跃。在这漫漫征途中,没有哪一次进步不是靠伟大精神引领。《党史信息报》特辟专版,以图文形式,集中展现这些精神的形成过程及丰富内涵,本公众号每周同步推送。让精神之光,照亮我们前行
2024-10-23 10:18:08
《中华小子》这个名字大家都很熟悉,其实他还有别的名字叫做,少林武藏,这部动画是由法国投资和中国制作的26集系列动画片。是一部结合中国武侠、仙侠的魔幻神话剧,其中包含了一些古代神话人物、神兽和妖魔鬼怪;该片由上海今日动画影视文化有限公司出品。本片是中国历史上第一部几乎全部用海外资金拍摄的原创动画片,剧
2024-10-23 10:03:19
下图是美国的一则天气预报图,图中的数值代表气温,底色越红显示气温越高说实话,我看到这幅图的第一反应是:美国是哪发生森林火灾了吗?怎么整个地图大面积飘红啊?遍地都是七八十度,还有个109度的,得烤熟了吧。后来一查,才发现这原来是美国人民的天气预报,数值那么高,全是因为他们用的不是我们常说的摄氏度,而是
2024-10-23 09:48:38
DCC(Dial Control Center,拨号控制中心)是指路由器之间通过公用交换网(PSTN和ISDN)进行互连时所采用的路由技术,可以提供按需拨号服务。跨公用交换网相连的路由器之间不预先建立连接,当它们之间有数据需要传送时才以拨号的方式建立连接,即启动DCC拨号流程建立连接并传送信息,当链
2024-10-23 09:33:19
交房之后,屋友最关注就是马上要开始的装修。装修行情每年都在变,屋友对装修价格肯定也想迫切了解。那么,复式装修价格多少呢?复式应该如何装修呢?下面,一起来看看吧!一、复式装修价格复式大小户型都有,小编今天就拿一个140平复式来给大家分析一下,以下价格都是半包价。普通装修:每平方米在600元左右,140
2024-10-23 09:18:14