手冲咖啡的做法有许多种,使用滤纸和聪明滤杯也是居家冲咖啡常见的方式,但你有遇过冲泡的咖啡过滤不完全、冲煮时间过久风味不一或咖啡出现滤纸味道等问题吗?如何才能萃取完整的咖啡风味呢?运用聪明滤杯法,将冲煮时间严格控制,并调整咖啡研磨的细致度等,跟着详细步骤尝试,离冲出一杯风味稳定的咖啡,又更近一步:
我们在家测试这个方法的时候,有好几次水完全没有办法过滤,因为只要使用较细的研磨,聪明滤杯就很容易阻塞。另外,我和安德列都认为,聪明滤杯并不适合像法式滤压壶一样长时间冲煮(也不需要极粗的研磨度)。部分原因是当热水接触滤纸越久,滤纸的味道就越容易跑进咖啡里。我们在这里使用的是3分钟的冲煮时间,能够带来均衡的咖啡。
研磨粗细度:中~细 (Baratza Virtuoso 14号)
冲煮比例:~1 : 15
水温:煮沸
总冲煮时间: 4分钟
新鲜咖啡原豆26.5克(1/4杯+ 1茶匙)
水400克(13.5液体盎司) ,视需求增量
1.将水倒入煮水壶,以中大火加热,煮到沸腾。
2.水在加热时,以中细研磨度将咖啡磨好,放置一旁。接着摆放好滤纸和滤杯。
3.热水开始煮沸后将壶移开。用热水完全润湿滤纸(使用50 ~ 60 克的水) 后,将洗滤纸的水倒掉,再将整个器材放到秤上。倒入咖啡粉,轻轻摇晃将咖啡粉布平,将秤口重归零
4.闷蒸咖啡:开始计时,以中心绕圆的方式缓慢、均匀地注入50克的水,确实浸湿所有的咖啡粉。等计时器上显示0 : 30 ,继续步骤5 。
5.继续注水,以50分美元大小,在粉层中心绕圈,等秤显示400克时停止。将聪明滤杯盖起来,让咖啡持续浸泡直到计时器显示3 : 00。
你应该有注意到滤纸底部和聪明滤杯底部之间有一个空间,从侧面来看就在楔形滤杯连至杯颈的地方。冲煮最一开始,咖啡液会先卡一些在杯颈,而滤纸将这些咖啡液与其他沾湿了的咖啡粉隔开。如果你闷蒸时太急,最后可能会在这个空隙处留下许多萃取不足的咖啡。这就是为什么,使用聪明滤杯时的闷蒸水量比其他方法少。
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