叫化童鸡做法（叫花童鸡：传说乞丐创造，现在风靡全国）

作为中国最发达、最富庶的一个地区，江浙沪地区各地有着相似的地理条件和水土环境，供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙沪各地区饮食文化丰富多彩，每个城市都有独属于自己的招牌菜。

说起叫花童鸡，几乎无人不晓，这是一道杭州名菜，又名叫化童鸡、黄泥煨鸡。传闻此菜出自于乞丐之手。古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶，正急的抓耳挠腮，忽然看到附近有人在烤红薯。

于是他就效仿烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的"灶"上拾点干柴煨烤，待到泥干鸡熟，敲去泥壳，竟意外发现香气四溢，比平日闻到的更胜三分。后来这道菜的做法被明朝大学士钱牧斋学去，并用来款待江南名妓柳如是，并问柳如是:"虞山风味如何?"柳回答说："宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼"。

其实，叫花童鸡的真正做法是采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及茎壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。

叫花童鸡是杭州的特色名菜之一。制作方法独特，先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍酒、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到食用时，整个泥团拿到餐桌上拆开，更添趣味。由于经密封烧烤，保持了鸡的原汁原味，酒味经火烤后沁入鸡肉，清香扑鼻。

皮金黄，肉新白，皮肉之间有极薄的一层浅黄的油相连。入口一嚼，唇舌之间便有鲜香满腔，连鸡肋也是嫩润，不觉得肉的粗紧。蘸的是最普通的酱油，舌感告诉我，这是我从未尝到过的鸡肉的原味。一桌人把一盘鸡，从翅、腿、肋到脖，光盘。