布条百科 - 专业百科知识分享的网站 手机版
首页 > 生活 >

鱼汤去腥味的最好方法(炖鱼汤腥味重?做好“三点”,鱼汤香喷喷,再也不担心有腥味)

302次浏览     发布时间:2022-12-08 18:27:03    

导语:炖鱼汤腥味重?做好“三点”,鱼汤香喷喷,再也不担心有腥味

天气越来越冷了,很多人吃饭的时候都想喝些热乎的汤类,喝起来舒服又暖身,像排骨汤、羊肉汤都很不错,不过这些汤做起来太费时了,从处理肉到炖煮,要花费几个小时,如果平常比较忙的话想吃却没时间做,这该怎么办?别着急,其实还可以做鱼汤,不怎么耽误时间,做好后又鲜又香很好喝,而且鱼汤非常有营养不油腻,平常可以经常做得吃。

说到鱼汤,有人可能不太喜欢,因为鱼本身腥味很大,再清汤寡水的一炖腥味重的没法喝,所以很多人都爱做红烧鱼、糖醋鱼这类口味比较重的菜,再大的腥味也被这些浓重的味道遮住了,非常怕做鱼汤。

如果你也是如此,那一定是炖鱼汤的方法不对,想想饭店里的炖鱼汤怎么没腥味?也就是说只要方法对了,我们在家也可以做出不腥的鱼汤。

炖鱼汤腥味重?做好“三点”,鱼汤香喷喷,再也不担心有腥味!下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法和小技巧,按照这个方法去做,保准什么鱼都可以炖好,快来跟着做吧。

炖鱼汤的做法步骤:

不管是炖哪种鱼,都最好买新鲜的,海鱼也好淡水鱼也好,它们都带有腥味,想要炖出的鱼汤无腥气,不能只依赖在炖的过程中,其实将鱼本身处理干净了也很重要,比如炖排骨时把排骨放水里浸泡再焯水,都是为了去掉血水,去除腥气,做出的炖汤没腥味,如果带着血水直接炖腥味就很重。简单来说食材本身的腥味小了,后面处理就更容易。

鱼不能长时间浸泡也不能焯水,所以只能把鱼的各个部位处理干净,再用流动水把附着着的血水和脏东西去掉。

用厨房纸巾把鱼身上的水分去掉,再划上几刀。锅烧热加油润锅,将鱼放进锅内煎制,小火煎到两面金黄。

放几片生姜进去煎出香味,淋一点点白酒,挥发掉酒精之后加入适量开水,放入葱段,开大火煮开,再调中小火煮,让鱼保持翻腾。

一直炖到鱼汤发白,加盐加葱花就可以出锅了,一般做到这里就大功告成了,不过炖鱼汤不要只用水,多加一个料,鱼汤又浓白又鲜香,无腥味,这个料是牛奶或者荷包蛋,加了任意一种食材后,鱼汤都会变得更加浓白,看起来就非常有食欲,和饭店的鱼汤相比一点也不差。

您可以根据自己的喜好去添加,如果加牛奶的话不需要加太早,等鱼汤快出锅的时候加进去就可以,再煮到水开就可以加盐调味了,关火即可出锅。如果加荷包蛋的话,要加早一点,鱼煎好加了开水后炖上十几分钟,汤有些白色时放入荷包蛋,再继续炖煮,一直炖到浓白的状态。

炖鱼汤腥味重?该怎么解决,做好3点就可以了。

第一点:鱼杀好后不要只简单冲洗,如果洗后还有鱼血,用这样的鱼炖鱼汤就容易腥味重,只有将鱼本身弄干净了,再经过后面的烹饪处理,鱼汤才会无腥。处理鱼的时候要把鱼鳞刮干净,鱼鳃、鱼肚子、黑膜这些统统去掉,还有鱼肚内贴着骨头的血,不要忽略了。

第二点:鱼不能直接加水炖,否则会有腥味,最好的做法是放进油锅里煎一煎,通过煎制可以煎出香味。

第三点:鱼煎好之后不要着急加水,记得放入几片生姜,煎出香气,还要淋少许白酒,这样处理后鱼就不腥了。

另外怎么炖出浓白的鱼汤?

首先鱼要下锅煎,只有煎了鱼汤才容易变白,否则直接下锅炖又腥又不白;其次鱼煎好后要加开水,切记不能加冷水,加了开水更容易炖白,而且要持续大火炖煮一会儿,出现白色后再调火;最后是炖鱼时不要只加水,还要加牛奶或者荷包蛋,就可以做出更加浓白的鱼汤了。

相关文章

为什么花会生蚜虫(阳台盆花主要虫害诊治方法)

阳台盆花主要虫害诊治方法1、 蚜虫群集的蚜虫在新生的嫩芽上吸食汁液,会损伤嫩芽,使嫩芽出现不成形的叶片,甚至枯萎,抑制了盆花的生长。嫩叶、嫩茎、花蕾和花也可能受害,造成畸形、发黏,严重时可使叶片卷缩脱落、花蕾脱落。蚜虫还容易引起煤污病的发生,传播病毒病。蚜虫身上分泌出“蜜汁”,还会吸引蚂蚁来吸食,而

2025-03-20 02:43:24

马桶为什么有污垢怎么洗(为何马桶易“挂垢”?)

家里的马桶每天频繁的使用,也是最藏污纳垢的地方,大家有没有发现每天都会刷马桶,但是马桶仍然会有异味,而且马桶的边角缝隙当中还会有黄色的污垢堆积,导致马桶非常臭。那么家里的马桶为什么每天刷还是脏呢?其实马桶易挂垢是有原因的,如果你家的马桶每天刷仍然脏臭,多半是因为以下这两个原因。①:马桶施釉不均匀优质

2025-03-20 02:26:10

为什么买房不买18楼呢(这4个楼层,才不该买)

所谓的“楼层买单不买双”,就是无稽之谈!这4个楼层,才不该买很多人在买房子的时候,都特别在意“楼层”。确实,选择一个好的楼层,舒适度更高,一家人住着也会更舒服。反之,如果是一个不好的楼层,那么舒适度也会变得很差,以后想要转手也不是很容易。在买房子的时候,我相信很多人都有听到过“楼层买单不买双”的说法

2025-03-20 02:21:10

我家为什么耗电好大(电费涨不停?)

“家里最大的‘偷电贼’竟然是它,比空调冰箱都耗电,把它关掉,电费少一半。”这个话题最近在社交媒体上引发了热议,许多人在看到这个标题时纷纷表示,自己的家里有没有可能隐藏着一个“电费杀手”,而且它的能耗远超我们想象。很多人会立即想到空调和冰箱,毕竟这两样家电是家庭中最常用、也最耗电的设备。空调在夏天的日

2025-03-20 02:07:31

为什么瓷砖洒水养护(瓷砖贴完后要做这6件事儿!)

铺完瓷砖后该不该着急验收?相信不少人认为,贴砖后验收没毛病啊!听我一句劝,铺完瓷砖真的不能着急验收,哪怕装修公司催你也不能慌乱,否则后续出问题返工,自己要百分百担责任!今天就来和大家好好讲讲,铺完瓷砖后到底该做什么不该做什么,看完可别再被坑了~不要着急验收室内瓷砖刚铺贴完成就急于验收,很可能留下隐患

2025-03-20 01:42:16

房屋分为什么型有哪些(房屋类型知多少?)

在现实生活中,许多人只知道买房子,不是很清楚房子里面藏了许多学问,本文用意,防止网友花巨款选错房,毕竟买房是人生大事,也是贵重大件商品,本文由此而来,但愿对网友有所帮助与启发。房子的种类主要有以下:1、按房子的级别可分为高档住宅、普通住宅、公寓式住宅、别墅等。2、按楼体高度分类,主要分为低层、多层、

2025-03-20 01:38:09