导语:炖鱼汤腥味重?做好“三点”,鱼汤香喷喷,再也不担心有腥味
天气越来越冷了,很多人吃饭的时候都想喝些热乎的汤类,喝起来舒服又暖身,像排骨汤、羊肉汤都很不错,不过这些汤做起来太费时了,从处理肉到炖煮,要花费几个小时,如果平常比较忙的话想吃却没时间做,这该怎么办?别着急,其实还可以做鱼汤,不怎么耽误时间,做好后又鲜又香很好喝,而且鱼汤非常有营养不油腻,平常可以经常做得吃。
说到鱼汤,有人可能不太喜欢,因为鱼本身腥味很大,再清汤寡水的一炖腥味重的没法喝,所以很多人都爱做红烧鱼、糖醋鱼这类口味比较重的菜,再大的腥味也被这些浓重的味道遮住了,非常怕做鱼汤。
如果你也是如此,那一定是炖鱼汤的方法不对,想想饭店里的炖鱼汤怎么没腥味?也就是说只要方法对了,我们在家也可以做出不腥的鱼汤。
炖鱼汤腥味重?做好“三点”,鱼汤香喷喷,再也不担心有腥味!下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法和小技巧,按照这个方法去做,保准什么鱼都可以炖好,快来跟着做吧。
炖鱼汤的做法步骤:
不管是炖哪种鱼,都最好买新鲜的,海鱼也好淡水鱼也好,它们都带有腥味,想要炖出的鱼汤无腥气,不能只依赖在炖的过程中,其实将鱼本身处理干净了也很重要,比如炖排骨时把排骨放水里浸泡再焯水,都是为了去掉血水,去除腥气,做出的炖汤没腥味,如果带着血水直接炖腥味就很重。简单来说食材本身的腥味小了,后面处理就更容易。
鱼不能长时间浸泡也不能焯水,所以只能把鱼的各个部位处理干净,再用流动水把附着着的血水和脏东西去掉。
用厨房纸巾把鱼身上的水分去掉,再划上几刀。锅烧热加油润锅,将鱼放进锅内煎制,小火煎到两面金黄。
放几片生姜进去煎出香味,淋一点点白酒,挥发掉酒精之后加入适量开水,放入葱段,开大火煮开,再调中小火煮,让鱼保持翻腾。
一直炖到鱼汤发白,加盐加葱花就可以出锅了,一般做到这里就大功告成了,不过炖鱼汤不要只用水,多加一个料,鱼汤又浓白又鲜香,无腥味,这个料是牛奶或者荷包蛋,加了任意一种食材后,鱼汤都会变得更加浓白,看起来就非常有食欲,和饭店的鱼汤相比一点也不差。
您可以根据自己的喜好去添加,如果加牛奶的话不需要加太早,等鱼汤快出锅的时候加进去就可以,再煮到水开就可以加盐调味了,关火即可出锅。如果加荷包蛋的话,要加早一点,鱼煎好加了开水后炖上十几分钟,汤有些白色时放入荷包蛋,再继续炖煮,一直炖到浓白的状态。
炖鱼汤腥味重?该怎么解决,做好3点就可以了。
第一点:鱼杀好后不要只简单冲洗,如果洗后还有鱼血,用这样的鱼炖鱼汤就容易腥味重,只有将鱼本身弄干净了,再经过后面的烹饪处理,鱼汤才会无腥。处理鱼的时候要把鱼鳞刮干净,鱼鳃、鱼肚子、黑膜这些统统去掉,还有鱼肚内贴着骨头的血,不要忽略了。
第二点:鱼不能直接加水炖,否则会有腥味,最好的做法是放进油锅里煎一煎,通过煎制可以煎出香味。
第三点:鱼煎好之后不要着急加水,记得放入几片生姜,煎出香气,还要淋少许白酒,这样处理后鱼就不腥了。
另外怎么炖出浓白的鱼汤?
首先鱼要下锅煎,只有煎了鱼汤才容易变白,否则直接下锅炖又腥又不白;其次鱼煎好后要加开水,切记不能加冷水,加了开水更容易炖白,而且要持续大火炖煮一会儿,出现白色后再调火;最后是炖鱼时不要只加水,还要加牛奶或者荷包蛋,就可以做出更加浓白的鱼汤了。
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