今天我要和大家分享的是凉皮的做法。
凉皮分很多种做法,我今天要和大家分享的是水洗凉皮,做法非常简单,只要认真按照步骤做,一定就可以做成功。
首先我们用凉水和面,把面活成一个软硬适中的面团,醒40分钟,醒的过程中可以多揉几次,把面揉的光滑。
醒好的面开始洗面,面里面倒入凉水,下手洗,洗第一遍的时候,稍微轻一点揉,揉出面糊,面糊稀一点(这样过滤的时候不容易粘滤网),洗好的面糊,用过滤网过滤出来。
继续洗第二遍,把第二遍的面糊也稍微洗得稀一点,洗好的面糊,再一次过滤出来。
这样反复洗,直到洗出来面筋,把洗好的面糊全部倒在一起,沉淀四个小时以上(最好是头一天下午洗面,第二天上午去做)。
洗好的面筋,上锅开始蒸,蒸面筋的时候把一整块的面筋切成小块儿,放在锅里面,大火蒸40分钟。
当面糊沉淀好以后,倒出去上面的清水。把水倒的离沉淀好的面糊一厘米左右,把面糊搅起来,搅拌均匀以后把面糊倒在蒸凉皮儿的盘子里面,转动盘子,让面糊均匀的挂到盘子上,然后放在开水锅里面开始蒸,在蒸凉皮儿的过程中,我们的开水锅一定要是大开着的,放入开水锅之后,盖上锅盖蒸两分钟,两分钟以后拿出来盘子,放在凉水盆儿。这时候再给另外一个盘子里面倒入面糊,转动盘子,让面糊均匀的挂在盘子上,再一次放到开水锅里面蒸。蒸的时候继续盖上锅盖蒸两分钟。这样两个盘子,轮流着蒸凉皮速度比较快。(注意事项:蒸凉皮必须大火,必须盖锅盖)。
蒸好的凉皮儿,晾凉以后就可以拌着吃了。我们拌凉皮儿的调料可以根据自己的口味定。
我和大家分享一下我拌调料的方法:
其它的调料口味可以根据自己的口味而定
就这样,我们的凉皮儿就完成了,做法非常简单,喜欢的朋友可以试着做一做。
最后再给大家在说说做凉皮一定要注意的几点:
1、面糊一定要沉淀时间长
2、沉淀好的面糊不能太稀(往出去倒水的时候留水面离面糊1厘米左右)
3、蒸凉皮的时候火一定要大火
4、前三张凉皮有可能会碎,多蒸几张就好了
5、如果蒸出来之后还是碎,那就在面糊里面加些食用碱面或者食用矾
6、蒸好以后放凉水盆里
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