蛋黄酱大约是超市里卖的最好的西式酱料了。拌沙拉、涂面包片、淋在寿司上……吃法简直不要太丰富。今天我就来教大家在自家厨房制作蛋黄酱。除了经典蛋黄酱之外，还附赠三款口味独特的变种蛋黄酱呢。

需要提醒的是，做蛋黄酱用的是生蛋黄，还是存在一定的健康风险的。因此大家一定要买生食级的，什么热气蛋、山鸡蛋之类的都不卫生哟！生食级的鸡蛋一般是小包装的，一盒六到十二个，单独放在超市冷柜里。总之买之前看清楚外包装上的标签啦。

经典蛋黄酱（mayonnaise）

总计时间：15分钟

成品为1杯

【用料】

橄榄油 1/2杯(118ml)

葡萄籽油 1/2杯(118ml)

生食级蛋黄 1个大的

蒸馏白醋 1大勺(15ml)

犹太盐 ① 适量

【做法】

1、两种油混合放一边。往蛋黄中倒入醋和半茶匙盐，搅打均匀。

2、一边缓慢均匀的往蛋黄中倒油（油在空中形成一条细细的连续的线），一边持续搅打蛋黄。油加到一半的时候，混合物应该开始变厚了。如果在倒油的过程中，出现油、蛋黄分离的情况，那就是油加快了。此时应该停止倒油，搅打到顺滑后再继续边倒油边搅打。蛋黄酱装进密封罐最多冷藏保存4天。

奇米秋里蛋黄酱

半杯（118ml）新鲜欧芹、半杯（118ml）橄榄油、半杯（118ml）色拉油、1/4杯（59ml）芫荽、1大勺（15ml）红葡萄酒醋 ②、1瓣大蒜、半茶匙（2.5ml）犹太盐、1/4茶匙（1.2ml）胡椒粉、1/4茶匙（1.2ml）孜然粉倒入搅拌机搅打顺滑。然后用混合物代替两种油，制作经典蛋黄酱就可以了。

蜂蜜芥末蛋黄酱

制作经典蛋黄酱，在橄榄油中加1/8茶匙（0.6ml）的姜黄粉，然后用香槟醋（champagne vinegar） ②代替白醋。做完后，往蛋黄酱中加2大勺（30ml）芥末籽酱 ③、1茶匙（5ml）蜂蜜，再加少许盐搅匀。

芝麻姜糖蛋黄酱

1杯（237ml）色拉油中倒入2大勺（30ml）芝麻油搅匀。制作经典蛋黄酱，用色拉油和芝麻油的混合物代替橄榄油和色拉油的混合物，然后用米醋代替白醋。做完后，倒入1大勺（15ml）姜末、1又1/2茶匙（7.4ml）拉差辣椒酱 ④、半茶匙（2.5ml）芝麻、半茶匙（2.5ml）红糖、少许盐搅拌均匀。