相较于大部分其他的鱼类,鲈鱼的刺是非常少的,肉质也鲜嫩不柴,所以很适合不会处理鱼刺的大人或是小朋友吃。
不过平时很多人做鲈鱼无非是清蒸和红烧两种,今天教大家做一个砂锅鲈鱼,想要换换口味的朋友快来看看是怎么做的吧。
【砂锅鲈鱼】
需要准备的食材:鲈鱼、食用盐、蚝油、细葱、生姜、洋葱、泡椒、大蒜、食用油、辣椒酱、生抽
具体做法步骤如下:
1.把处理好的鲈鱼放在清水里洗干净以后,放在砧板上用厨房剪刀交掉鱼身上的鱼鳍和鱼尾。
2.剪好以后,用刀将鱼切成一厘米左右的鱼块,全部切好后放进碗里备用。
3.腌鱼肉,先往鱼里加少量食用盐和一勺蚝油,再把提前准备好的葱段和姜片加进去,用手将调料和鱼肉抓拌均匀,使得鱼肉能够充分入味,最后放在一旁腌制十五分钟左右。
4.趁着腌鱼的时间,我们来处理配菜,先洗一个洋葱,然后切成洋葱丝。一把泡椒切圈,适量的大蒜和生姜切末,全部切好后放在一旁备用。
5.起锅,先把锅烧热,然后加适量食用油,油热至五成以后,加一勺辣椒酱炒出红油。
6.然后把姜蒜末和泡椒圈倒进去翻炒出香,接着再往锅里加适量食用盐和少量生抽,翻炒均匀后关火。
7.准备一个砂锅,往锅里加少量食用油,油热后,把切好的洋葱丝倒进砂锅里,用筷子简单翻炒几下。
8.先关下火,把腌制好的鱼放到洋葱上,沿着锅边淋入半瓶啤酒,开大火烧开。
9.把炒好的辣椒底料加进砂锅里,均匀地平铺在鱼肉上,盖上锅盖焖煮八分钟左右,时间到了以后,撒上一些葱花点缀,这道鲜嫩美味的砂锅鱼就做好了。
【爱心小贴士】
1.怕处理鱼麻烦的朋友,可以让店铺老板帮忙把鱼去鳞去掉内脏,回来只用清洗一下就可以。
2.之所以要剪掉鱼鳍,是因为鱼鳍入油锅后会容易被炸糊,而且假如留在上面的话,剁鱼段的时候也不方便。
3.不喜欢吃辣椒的,可以少放一点,或者不放都行,根据本人的需要来选择。
4.切洋葱怕流泪的朋友,可以先把洗好的洋葱一切为二,放到清水里泡五分钟再拿出来切,或者把刀上沾上清水来切。
平常这道砂锅鲈鱼可能是在饭店里才能尝到,招待亲朋好友的时候,给他们露一手,学会这个做法,让你分分钟成大厨。
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