"盯着电视看着球,剥着虾壳吃着肉,喝着啤酒揉着肚,最后瘫倒在沙发的怀抱里,这实打实的感触、让整个夏天都变得柔情万种。"没有小龙虾的夏天是不完整的、不完美的,毕竟没有人能拒绝的了这种热辣奔放的诱惑:个体肥大、雪白细嫩的虾肉落入齿尖那一刻,弹牙的肉质、鲜香的味道、麻辣的口感、浓郁的汤汁,鲜味在嘴里回荡扩散、细腻又饱满、鲜麻又火辣;轻轻掰开虾头,金灿灿、留着油的虾黄顺着指尖直往心底流……
受到疫情的影响,想在外面痛痛快快的吃上一顿小龙虾几乎成了奢望,既然如此、那就买上几斤,在家跟阿飞一起做起来吧,怎么清洗、怎么调制酱汁、怎么加工能达到麻辣鲜香、味透虾壳、直达肉质,看着一篇就够了。
【麻辣小龙虾】
第一步:刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的刷洗干净。
捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,然后再反复冲洗几次,直至水不再浑浊为止。
第二步:辅料
生姜切成薄片,大葱白切成长段,红泡椒三根、切成圈备用。
准备一个小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克。再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根,切成段备用。
第三步:炸制
锅内烧油,油温五成热时、油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
第四步:烹炒
锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油和香味。
然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后,料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟、充分入味。
把大葱、姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,继续翻炒几下、就能出锅装盘了。
好了,这道简单入味的麻辣小龙虾就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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